北风一吹，手脚发凉的时候，最想喝的就是一碗浓白鲜醇的羊汤。没有腥膻味，只有羊肉的鲜香和骨汤的醇厚，喝完整个人从里到外都暖透，配着烧饼或者葱花饼，连汤带肉吃下去，寒意瞬间就散了。

这道炖羊汤看着讲究，其实掌握好去膻和炖煮的窍门，在家也能做出汤色奶白、味道正宗的美味，全家都爱喝。

炖羊汤，食材选对才能少走弯路。羊肉选带骨的羊排或者羊腿肉都合适，带骨炖出来的汤更香浓，肉质也不柴，准备 800 克左右，切成 3 厘米见方的大块，别切太小，炖的时候不容易散。

辅料要备足去膻增香的料：姜片 8 片、葱段 3 段、白芷 2 片、香叶 1 片、桂皮 1 小段、花椒 1 小撮（大概 20 粒）、白萝卜 1 根，白萝卜不仅能吸油解腻，还能中和羊肉的温热，让汤更清爽。调料只需要盐和少许白胡椒粉，后期调味即可，避免早放盐让羊肉变柴。

去膻是炖羊汤的关键，这几步千万别省。羊肉块先放在冷水里浸泡 30 分钟，中途换两次水，把里面的血水充分泡出来，减少腥膻味。

泡好后冷水下锅，放入 3 片姜、1 段葱和 1 小把料酒，水开后保持大火煮 5 分钟，让表面的血沫和杂质充分浮出来，用勺子彻底撇干净，然后把羊肉块捞出来，用温水反复冲洗，直到表面没有残留的血沫和杂质，这样处理后的羊肉基本没有腥味。

炖羊汤最好用砂锅，保温性好，能让羊肉慢慢释放鲜味。砂锅里加足量的热水，大概 2000 毫升，放入处理干净的羊肉块，再放入剩余的姜片、葱段、白芷、香叶、桂皮和花椒，大火把水烧开后，转最小火，盖上锅盖慢炖。

这一步要保持微沸状态，别让汤大滚，不然肉质容易发柴，汤也会变得浑浊。炖 90 分钟后，把白萝卜去皮切成滚刀块，放入砂锅里，继续炖 30 分钟，让萝卜吸满肉汤的鲜味，也让羊肉变得软烂脱骨。

调味要等到关火前 10 分钟，根据自己的口味加适量盐，撒一点点白胡椒粉提香，不用加其他调料，免得破坏羊汤本身的鲜香。

喜欢喝清汤的可以少炖一会儿，喜欢浓白汤的可以在最后开大火煮 10 分钟，让汤汁乳化变浓白。关火后焖 5 分钟，让香味充分沉淀，这样炖出来的羊汤更浓郁。

炖好的羊汤，汤色奶白诱人，羊肉软烂不柴，用筷子轻轻一戳就能穿透，白萝卜吸满了汤汁，入口清甜软糯。

品鉴的时候先喝一口热汤，醇厚的汤汁滑过喉咙，鲜而不腻，带着羊肉的本味和香料的淡淡清香，没有一点腥膻味。再吃一块羊肉，肉质紧实又多汁，蘸一点椒盐或者蒜泥醋，味道更有层次。剩下的羊汤第二天可以煮面条，或者加豆腐、粉丝再炖一会儿，又是一道美味。

羊汤在北方的冬日饮食里有着重要的地位，过去冬天寒冷，物资匮乏，一碗热羊汤既能暖身，又能补充营养，是劳动人民的能量源泉。

现在生活条件好了，羊汤依然是冬日里最受欢迎的美食，象征着温暖和团圆。羊肉性温，能温中散寒、益气补虚，搭配白萝卜后，既滋补又不燥热，特别适合秋冬季节食用，不管是老人还是孩子，喝了都能暖身养胃。

不管是厨艺新手还是老手，都能轻松做好这道炖羊汤。只要掌握好去膻和慢炖的窍门，就能做出鲜醇浓郁的羊汤。寒天里，炖上一锅热羊汤，全家围坐在一起，边喝边聊，暖意从胃里蔓延到全身，这就是冬日里最幸福的时刻。