推广预制菜？先堵上“中央厨房”这个后门 最近关于“预制菜”的争论越来越拧巴，表面看是消费者怕吃到料理包，实则背后藏着一个巨大的制度性漏洞——国家一边高调“推广预制菜”，一边又给中央厨房开了个“免检后门”：只要是你自家门店用的、不是预包装卖的，哪怕食材在中央厨房里加了保水剂、防腐剂、复配添加剂，统统不算“预制菜”。 六部委2024年那份文件写得清楚：预制菜不能添加防腐剂等非必要添加剂。可注意，这个限制只针对“最终成型的预包装菜肴”，并不约束中央厨房配送的半成品原料。于是像西贝这样的连锁品牌，可以把鱼片用三聚磷酸钠腌制18个月，把牛肉注入复合保水剂锁水增重，再冷链送到门店“现炒”——法律上它不算预制菜，宣传上还能打“手工现做”，价格照样收现炒的钱。 这就荒唐了。真正按国家标准做的预制菜，因为禁用保水剂、防腐剂，成本高、保质期短、运输要求严，反而卖不过那些打着“中央厨房”旗号、实则深度工业处理的“伪现炒”。结果就是：合规的预制菜被价格压垮，不合规的“类预制菜”借中央厨房之名大行其道。消费者以为躲开了预制菜，其实吃的是更隐蔽、监管更松、添加剂可能更多的“黑箱半成品”。 说白了，这不是在规范行业，而是在用定义游戏制造不公平竞争。当“中央厨房”成了万能遮羞布，所谓的“推广预制菜”，不过是把老实做标准产品的厂家逼出局，让会钻空子的大企业通吃红利。