抽塘，意味着渔获。

西溪有野趣，以其河网水塘密布，素有桑蚕渔耕风貌。

“潦水尽而寒潭清，烟光凝而暮山紫”。

入冬前后，家家出动，抽水清淤，塘水干而鱼虾尽出。

清塘者，男女老幼，无欺童叟，着全身下水服，一步一泥潭，深浅难判，于浅水淤泥间，信手可得鱼虾泥鳅蟹蚌。鱼之大，一人抱不住，一锅炖不下。

一派丰收景象，每以鱼宴犒赏一年之耕作存储。

塘泥则用以护岸固基，塘基遍植竹、桑、柿，水陆互养，生态盎然。

清塘后，塘底要曝晒杀菌，再复蓄水，鱼苗回塘。来年春暖，鱼跃虾弹，果丰叶壮。

西溪清塘，寻常水满，白鹭并不常见，如此群聚更是少有，想来是水落石出，可以逮牢机会，浑水摸鱼，大啖鱼虾，真是万物有灵。

在西溪，人与湿地，与季节，与人，很近。

木守西溪今年请来著名美食家陈立教授作一席清塘宴：“一年到头，我们积累了很多的成绩，积累了很多的烦恼，也积累了很多想法，我们用清塘把它们一笔勾销，迎接来年。”

一席话，勾勒尾牙。

清塘所得小龙虾，烹制成一道酥皮龙虾汤，酥皮包覆碗口，状若菠萝包，俏皮可喜。

鲜活小龙虾取肉，与肥厚口蘑一同剁碎，融入慢熬数小时的高汤，文火煨至滋味融融，酥皮似窗户纸，捅破，蘸汤而食，外酥脆，内滋润，丰富有趣。

小龙虾另有一吃，乃做成脆皮小龙虾丸，外皮薄脆，内馅饱满。小龙虾肉以手工捶打上劲，直至弹牙，包裹秘制泡菜，油炸后，酥香迸放。

虾肉鲜嫩与泡菜酸辣交织，鲜、香、酸、脆，层层递进。

所得鲈鱼，明炉慢煨，搭配咸青梅去腥提鲜。青梅微酸，渗透肌理，激发出鱼肉本真清甜。

鲈鱼肉质细嫩如凝脂，上汤清澈，暗香浮动，那是青梅牵引出的一抹清新。

芙蓉鸡片将最柴的鸡胸肉薄透裹蛋清，汆入鱼汤，得雪白鸡片，形如芙蓉。搭配冬笋、竹荪、青菜，鱼汤为底，融合鸡嫩、笋脆、荪鲜。口感清爽，汤汁鲜醇，清淡却不寡淡。

西溪暖锅自然也是鱼汤为底，取青鱼干、鱼糕、蛋饺诸般食材，合成一幅全家福。慢炖后，咸香、鲜嫩、清甜交织，愈煮愈浓，渐入佳境。暖心暖胃，寒夜不寒。

火焙鱼以小溪鱼为主角，文火慢焙至微焦，锁住内在鲜嫩。搭配白木清香与橘皮微酸焖煮，鱼身紧实弹牙，焦香、鲜甜、带回甘。越嚼越香，老酒多喝二两。

主食是一道荆州鱼面，鱼糜与面粉制成的荆州鱼面，细腻而有韧性。鱼面煮熟后，浸入鱼汤，以葱花、香菜提香。鱼面吸饱鲜汁，爽滑弹牙，鱼肉鲜甜与麦香暗合。

点心以小龙虾收尾，制成豆豉龙虾包。

小龙虾肉搭配冬笋、豆豉为馅，面皮松软包裹。蒸制后汤汁四溢，豆豉咸香、龙虾鲜甜与冬笋脆嫩交融。咸鲜适中，面皮吸汁，愈显醇香，大啖过瘾。

即日起至2月8日，到木守西溪都可以吃到这席清塘菜。在岁末清塘中，感受年年有余。

木守西溪

地址：余杭区五常街道寿堤33号（龙舌嘴入口樟树码头）

吃什么推荐：酥皮龙虾汤、脆皮小龙虾丸、上汤鲈鱼、芙蓉鸡片、西溪暖锅、火焙鱼、荆州鱼面、豆豉龙虾包