餐饮圈这回动静大了，西贝要一口气关掉全国102家店，差不多三分之一都没了，波及30多个城市，连带着四千来号员工的工作也悬了。 要知道西贝以前多牛啊，春节生意能抵半年收入。现在直接“断臂”，125天就亏了5亿以上。这到底是行业不行了，还是西贝自己走错了路？ 看看这次关店，一二线城市是重灾区。上海19家、北京10家、深圳8家、广州5家……这些店以前可都是开在热门商圈的好位置，是流量保证，现在全成了包袱。有内部消息说，关店名单上直接写“谈降租，降不下来就关”。看得出，西贝是真没钱了，压力大到顶不住了。 但说实话，西贝的问题早就埋下了。去年预制菜那事儿就是个爆点。罗永浩公开怼他们“用现做的价格卖预制菜”，一下子就把信任搞崩了。西贝开始还嘴硬，后来才急着开放厨房、改回现做，又是发券又是降价，折腾半天。可消费者不傻，你要么就老实说清楚，像老乡鸡那样明明白白标出来，让人自己选。西贝一边吹“手工现做”，一边偷偷用预制货，这不忽悠人吗？招牌就是这么砸的。 更要命的是，西贝把自己卡在“高成本、低收入”的坑里了。做中高端正餐，租金人工本来就贵，尤其是那些黄金地段的店。去年11月营收才2.65亿，不到往年同期一半，但光工资就发出去1.35亿。现在大家花钱都紧了，整个餐饮业客单价都在跌，可西贝的价格还是下不来，性价比越来越不行，老顾客也留不住。 之前还非要把自己从“西北菜”折腾成“家庭欢乐餐厅”，想拉拢家庭顾客。可信任没了、成本又压不下来，这种表面转型有啥用？都是白费劲。 说到底，西贝今天这个局面，行业环境不好是一方面，但自己步子迈太大、对顾客又不够诚实，才是关键。光靠关店解决不了根本问题，得想想怎么重新获得信任，把成本和价格弄到合理的平衡点。不然，关掉的店可能只是开始。