你问我答 想让煎饼果子好吃，关键在面糊、薄脆和酱料。 面糊调制有讲究，家庭版可以用一碗普通面粉，加一小勺玉米粉、一小包豆浆粉，再加杂粮面，一碗粉配一碗清水，加食用盐朝一个方向搅拌上劲，之后再加小半碗水卸开。这样烙出的饼皮劲道，提起来有流动状、无疙瘩且挂勺。商用版是中筋面粉与绿豆粉按3:1混合，加清水调至流动酸奶状，静置20分钟消泡。 薄脆可买现成的，也能自己做，像用馄饨皮划三刀，160℃油温炸至金黄。酱料用甜面酱、腐乳、蒜蓉辣酱按3:1:2混合，加清水熬稠。饼皮摊好，磕个蛋，撒上芝麻葱花，刷上酱，铺上生菜、薄脆，一卷，美味的煎饼果子就成啦。
