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制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「免烤甜品.芒果奶冻」

芒果奶冻|浓郁香甜！细腻丝滑！清爽不腻！

如果想吃点甜而不腻且清爽简单的甜品，那么这款芒果奶冻非常推荐！

主食材是新鲜芒果和纯牛奶，淡奶油的增加提升了它的丝滑口感和浓郁奶香，同时帮助它更好的凝固成型。糖的用量可以根据芒果的甜度来做调整。吉利丁片是凝固剂，柠檬汁可以防止芒果氧化。最后的蓝莓、薄荷就是锦上添花的装饰。

做法简单，主要是掌握几次温度以及每次都要混合均匀，过筛细腻，使其成品口感更好。最后就是交给时间，冷藏凝固成型，口感清爽丝滑，甜而不腻！

芒果奶冻

【食材】（6杯，150ml/杯）

食材：芒果果肉350g、牛奶200g、柠檬汁5g、牛奶200g、细砂糖20g、淡奶油160g、吉利丁片15g

装饰：新鲜芒果丁、蓝莓、薄荷叶

做法步骤 ▶

1、准备材料：准备好所有所需食材和工具。①淡奶油如果是在冰箱冷藏，就提前拿出来恢复到室温状态，（如果用的是冷藏的淡奶油，就在牛奶加热阶段一起加热）。②将待会要用的容器用开水烫煮消毒，并滤干水分备用。③吉利丁片剪小块，提前10分钟用冷水泡软，因为吉利丁片水温超过28℃就很容易融化。④芒果去皮，果肉切丁。

2、芒果果肉350g加柠檬汁20g、牛奶200g，用破壁机打成芒果泥。

3、牛奶倒入小奶锅，加入细砂糖，小火加热，一边加热一边搅拌，加热至50~60℃之间就关火。

4、将提前泡软的吉利丁片拧干水分加入其中，继续搅拌使其融化，混合均匀。

5、将提前恢复常温的淡奶油加入其中，搅拌均匀。

6、继续倒入刚才打好的芒果泥，混合搅拌均匀。

7、用滤网过筛一遍，去除泡沫且使其更加细腻无渣。

8、分装入提前准备好的干净容器，8分满留出最后顶部装饰的空间。这里配方除去损耗（芒果果肉预留了50g损耗）差不多刚好是匹配150ml容器6个。装好后放入冰箱冷藏4小时以上或冷藏过夜。

9、冷藏凝固成型！装饰适量的新鲜芒果丁、蓝莓和薄荷叶。

10、搞定！开吃！

小贴士 ▶

1.吉利丁片浸泡冬天可用冷水即可，夏天室温高要用冰水，因为吉利丁片水温超过28℃就很容易开始融化。

2.推荐吉利丁片与液体的比例为1:60，如果喜欢偏硬口感可以自行增加用量。

3.淡奶油如果用的是冷藏过的，就在牛奶加热阶段时倒进去一起加热。推荐先恢复常温，之后再加入其中更好。

4.牛奶加热时一边小火一边搅拌，温度到50~60℃就关火，不要温度过高，如果出现沸腾后再降温，可能导致后续奶冻表面出现褶皱和奶皮状态。

5.吉利丁片加入牛奶时，牛奶的温度最好在40~60℃，温度低影响温度高会影响吉利丁片的凝固效果，

6.推荐用滤网过滤一遍，避免有吉利丁融化不充分留下的细渣以及芒果果泥里的纤维，也有一定的过滤泡沫的作用。

7.注意最后是冷藏非冷冻，一般冷藏4小时以上可凝固成型，如果是大容器装得比较多，推荐直接冷藏过夜。

8.因为芒果本身甜度高，细砂糖不用太多，还可以根据芒果甜点再调整糖的用量。

芒果奶冻，不用烤箱！搅一搅就能轻松搞定！新手第一次做也能成功！完成度高！

—— end ——

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