家人们，今天我要带你们解锁一道超有趣的家常菜，香辣炒蛋皮！这道菜就像一场厨房里的“魔法变身秀”，普通的红薯粉、鸡蛋、蒜叶和小米椒，经过一番简单操作，就能变成让人垂涎欲滴的美味。

做这道菜，食材那叫一个简单，简单到你会怀疑是不是漏买了啥。主料就是鸡蛋，没错，就是那个家家户户冰箱里都有的鸡蛋！再准备小米椒，喜欢吃辣的就多来点，不太能吃辣的就少放点，全凭个人口味。还有蒜苗、蒜这些提香的小能手，再来点生抽、蚝油、盐和糖调味，就齐活啦！是不是感觉食材简单到不像在做饭，更像在玩过家家？

咱们先来制作蛋皮。把四个鸡蛋打进碗里，用筷子或者打蛋器疯狂搅拌，搅到蛋液均匀细腻，没有一点蛋白和蛋黄的“界限感”。这时候，你可以根据自己的喜好加点盐进去，给蛋液来点底味。

再来一碗红薯粉，一碗清水，把红薯粉搅拌成无颗粒面糊，它可是这道菜的灵魂所在，能让蛋皮更加劲道有嚼劲。再把鸡蛋液倒入面糊一起搅拌均匀，让鸡蛋跟红薯粉糊糊充分融合即可。

接下来，开火，把平底锅烧热，倒上一点点油，油不用太多，薄薄一层就行，不然蛋皮会太油腻。等油热了，把火调小，把调好的蛋液慢慢倒进锅里，然后轻轻晃动锅子，让蛋液均匀地铺在锅底，形成一个圆圆的蛋饼。这时候，你就盯着蛋饼看，等它边缘开始微微卷起，表面也凝固得差不多了，就可以用铲子小心翼翼地把蛋饼翻个面，再煎个十几秒，一张金黄诱人的蛋皮就大功告成啦！把煎好的蛋皮放在案板上，切成小块，放在一边备用。这一步是不是超简单，感觉自己瞬间变身“蛋皮大师”了呢？

现在，咱们开始炒制香辣炒蛋皮。先把小米椒洗干净，切成小圈，蒜苗切成小段，蒜切成蒜末，放在一边备用。

再次开火，锅里倒点油，油热后把蒜末倒进去，小火慢慢炒出香味再加入蒜苗炒软。这时候，你会闻到一股浓郁的葱蒜香，瞬间让人食欲大增。接着，把切好的小米椒块倒进锅里，大火快速翻炒，让辣椒在锅里尽情“跳舞”。

这时候，把切好的蛋皮块倒进锅里，和辣椒一起翻炒均匀。然后，开始调味啦！加入一勺生抽，给菜增添点鲜味；再来半勺蚝油，让味道更加醇厚；接着撒上一点点盐和糖，盐用来调味，糖用来提鲜，这俩可是黄金搭档。继续翻炒，让每一块蛋皮都裹满调料，充分吸收香辣的味道。

在做这道菜的时候，火候的把控可是关键。煎蛋皮的时候，火不能太大，不然蛋皮容易煎糊，表面会变得黑乎乎的，影响颜值和口感。一起炒的时候，火候可以稍微调小一点，慢慢翻炒，让调料充分融入每一块食材中，让味道更加浓郁。

经过一番努力，一盘色香味俱全的香辣炒蛋皮就做好啦！金黄的蛋皮搭配上红绿相间的辣椒，光是看着就让人垂涎欲滴。夹一块放进嘴里，蛋皮嫩滑有弹性，香辣的味道在舌尖上绽放，让人忍不住一口接一口，根本停不下来。再配上一碗热气腾腾的白米饭，那叫一个满足！

怎么样，这道香辣炒蛋皮是不是超级简单？赶紧动手试试吧，让你的味蕾也来一场香辣的狂欢！说不定做完这道菜，你还会被家人夸是“大厨”呢！