红烧肉炖鹌鹑蛋，色泽红亮、肥而不腻，鹌鹑蛋吸满汤汁，口感Q弹入味，是很多家庭餐桌上的经典菜肴。今天分享一道家常做法，步骤详细，新手也能轻松上手，保证做出来肉香四溢、蛋入味，连汤汁都能拌三碗饭！
首先处理鹌鹑蛋，洗净后冷水下锅，大火煮10分钟，关火后可焖一会儿再捞出，这样蛋壳更容易剥，且蛋肉紧实不松散。剥壳后可将鹌鹑蛋表面轻轻划几道，便于后续入味。接着处理五花肉，选择带皮五花肉，切2-3厘米见方的块，冷水下锅，加几片姜和适量料酒，大火焯水，水开后撇去浮沫，煮至肉色变白即可捞出，用温水冲洗干净沥干。这一步能有效去除肉腥味和多余油脂，是成品不腻的关键。
锅中不放油，直接倒入五花肉块，中小火煸炒，耐心翻动，让肉块均匀受热，炒至表面微黄、油脂渗出，肉块略带焦香时盛出备用。这样炒过的五花肉，吃起来外焦里嫩，肥而不腻。锅中留少许底油，放入几颗冰糖，小火慢炒，不断搅拌，待冰糖融化并逐渐变成琥珀色、冒起小泡时，迅速倒入五花肉翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。炒糖色是红烧肉色泽红亮的核心，切记火候不能过大，否则会发苦。
糖色炒好后，倒入一勺料酒去腥，再加入三勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀，让肉块充分吸收酱香。接着加入开水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖50分钟。注意一定要加开水，否则肉遇冷收缩，口感会变柴。炖至30分钟时，放入处理好的鹌鹑蛋，继续小火慢炖，让蛋充分吸收汤汁精华。
最后，待汤汁浓稠、肉质软烂时，开大火收汁，不断翻炒防止粘锅，直到汤汁包裹在肉和蛋表面，油亮诱人即可出锅。收汁是提升风味的最后一步，能让整道菜香气四溢、色泽诱人。出锅后可撒少许葱花点缀，增添色香味。
这道红烧肉炖鹌鹑蛋，肉香浓郁、蛋味十足，做法看似繁琐，实则步骤清晰，只要掌握好焯水、煸炒、炒糖色和收汁四个关键点，就能轻松做出饭店级别的美味。家人围坐一桌，尝一口红烧肉，咬一口鹌鹑蛋，幸福感油然而生。赶紧试试吧，让这道经典家常菜温暖你的餐桌！
