我国癌症高发，都是鱼肉惹的祸？研究发现：真正致癌的是这 3 种鱼 我国癌症高发绝非鱼肉本身的问题，鱼肉富含优质蛋白、Omega - 3等营养，是健康食材。所谓“致癌的3种鱼”，本质是加工方式、食用方式或污染导致风险，以下是核心事实与避坑建议： 一、3类高风险“鱼”的真相 1. 中式咸鱼（一类致癌物）：IARC 2012年将其列为1类致癌物，腌制中产生大量亚硝酸盐，进入人体转化为强致癌的亚硝胺，长期吃会显著增加鼻咽癌、消化道癌风险。 2. 高汞大型深海鱼（如鲨鱼、旗鱼、金枪鱼）：处于食物链顶端，易富集甲基汞等重金属，长期大量摄入，甲基汞会损伤神经、肝肾，还可能增加部分癌症风险，孕妇、儿童需格外严控。 3. 生食/未煮熟淡水鱼（如淡水鱼生）：淡水鱼易携带肝吸虫等，感染后长期寄生肝胆管，引发慢性炎症、纤维化，进而增加胆管癌、肝癌风险，酱油、芥末杀不死虫卵。 补充：高温烤制/煎炸的鱼，会产生多环芳烃、苯并芘等致癌物，烤焦部分风险更高，这是烹饪方式问题，非鱼本身致癌。 二、癌症高发的真正原因 癌症是多因素综合作用的结果，主要包括遗传、吸烟酗酒、肥胖、缺乏运动、慢性感染、环境污染、不合理饮食等，鱼肉本身并非诱因，健康食用利大于弊。 三、科学吃鱼的避坑指南 1. 选对鱼：优先低汞鱼，如三文鱼、黄花鱼、鳕鱼、巴沙鱼、龙利鱼等，正规渠道购买，拒绝来源不明的鱼。 2. 改吃法：淡水鱼务必彻底煮熟；少吃咸鱼、烟熏鱼，偶尔吃也要控制量；烹饪选清蒸、水煮、快炒，少用烧烤、油炸，避免烤焦。 3. 控分量：成人每周吃鱼280-525克，大型深海鱼每月不超2次，每次不超100克；孕妇、儿童尽量不吃高汞鱼。