宅家，翻冰箱想找点吃的，结果翻出一碗昨天剩下的米饭，还有一颗翠绿的生菜、半根午餐肉和两个鸡蛋。灵机一动，干脆做个生菜鸡蛋烩饭吧！这道菜看似简单，但真的巨好吃，生菜炒软后会释放出清甜的汁水，裹在米饭上，比单炒米饭更润更香，午餐肉的咸香和鸡蛋的嫩滑更是点睛之笔，吃起来一点不腻，连不爱吃青菜的小朋友都能吃一大碗。

先处理食材：生菜洗净撕成小块，别太碎，不然炒出来就没型了；午餐肉切成一厘米左右的小丁，稍微切小点方便入味，也容易煎出焦香；鸡蛋打散，加一点点盐和水，这样炒出来更蓬松。热锅倒油，油可以稍微多一点点，因为米饭比较吸油。先倒入午餐肉丁，中小火慢慢煎，直到表面金黄焦脆，香味扑鼻。这时候把鸡蛋液倒进去，快速划散，跟午餐肉一起炒成嫩嫩的碎块，盛出来备用。不用洗锅，再加一点点油，把米饭倒进去，用铲子压散，炒到粒粒分明。这时候火别太大，不然米饭容易糊。炒到米饭热透、表面微微发亮，把刚才炒好的鸡蛋午餐肉倒回去，再把生菜叶铺在上面。

这时候别急着翻炒，盖上锅盖焖个半分钟，让生菜在热气里自然变软。等生菜稍微塌下来，加一勺生抽、半勺蚝油，一点点盐和白胡椒粉调味，大火快速翻炒均匀，让每粒米饭都裹上酱汁，生菜也均匀分布。尝一口，咸淡合适就可以出锅了！盛进碗里，米饭油亮、生菜碧绿、午餐肉红润，看着就诱人。夹一筷子送进嘴里，米饭焦香弹牙，生菜的清甜和午餐肉的咸香完美融合，鸡蛋嫩嫩的，口感层次超丰富，吃起来一点都不干，特别顺口。

这道饭还有一个好处，就是食材自由搭配。家里有虾仁、火腿、香肠、玉米粒、豌豆，都可以加进去。甚至不爱吃青菜的小朋友，换成包菜、西兰花、菠菜也好吃。剩米饭、生菜、鸡蛋、午餐肉、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、食用油，简单几样，十分钟就能搞定一顿美味。下次剩饭别只会做蛋炒饭了，加把生菜，换个做法。

这是一道非常家常、快手又美味的生菜午餐肉鸡蛋烩饭。碗中的米饭粒粒分明，混合着翠绿的生菜、金黄的鸡蛋碎和粉红的午餐肉丁，看起来非常有食欲。

生菜鸡蛋烩饭，不仅做法简单，而且营养均衡，是一道非常适合忙碌工作日或想快速解决一餐时的美味选择。它的精髓在于生菜炒软后释放的清甜汁水，能很好地中和米饭的干硬感，让整道菜吃起来更加润口不腻。

制作这道菜的关键在于食材的处理和火候的掌握。先将午餐肉切成小丁，煎至金黄焦脆，再加入打散的鸡蛋液快速划散，这样炒出来的鸡蛋嫩滑且带有焦香。接着，将剩米饭倒入锅中炒热，再加入炒好的鸡蛋午餐肉和生菜叶，焖煮片刻让生菜变软，加入生抽、蚝油等调料翻炒均匀即可。