家人们，今天必须给大家分享一道超级简单又美味的家常菜，炸平菇！想象一下，那金黄酥脆的外皮，咬下去“咔嚓”一声，内里鲜嫩多汁的平菇肉，带着菌菇独有的鲜香，瞬间在嘴里散开，这滋味，简直绝了！不管是当作追剧小零食，还是餐桌上的下酒菜，它都能轻松胜任，让你一口接一口，根本停不下来！

做这道炸平菇，食材那是相当简单，主料就是平菇，去菜市场挑那种新鲜水灵的，叶片饱满、颜色鲜亮，摸起来滑溜溜没有黏液的，这样的平菇才够新鲜。除了平菇，还需要准备面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、椒盐粉这些常见的调料。面粉和淀粉的比例大概是 2:1，这样炸出来的外皮才够酥脆。鸡蛋就像个神奇的魔法师，能让面糊更好地包裹在平菇上，炸出来色泽金黄，香气四溢。

把买回来的平菇用清水冲洗干净，然后用手轻轻掰成小朵。这里有个小技巧，别掰得太小，不然炸的时候容易缩成一团，影响口感；也别太大，不然不容易炸透。掰好的平菇放在开水里焯一下，这一步可不能省，焯水能去除平菇的土腥味，还能让它在炸的时候更容易熟。焯水的时间不用太长，大概 1 - 2 分钟，看到平菇变软，颜色变深就可以捞出来了。捞出来后别急着下锅炸，要把平菇里的水分挤干，不然水分太多，炸的时候容易溅油，而且炸出来的外皮也不够酥脆。你可以把平菇放在干净的纱布里，用力拧一拧，或者用手轻轻挤压，尽量把水分挤干净。

接下来就是调制面糊啦，这可是炸平菇酥脆的关键一步。在一个大碗里，加入适量的面粉和淀粉，按照 2:1 的比例混合均匀。然后打入一个鸡蛋，再加入适量的盐和胡椒粉调味，盐不用放太多，因为后面炸好后还可以撒椒盐粉增加味道。接着慢慢倒入清水，一边倒一边搅拌，搅拌成浓稠的面糊，就像酸奶那样的质地。面糊太稀的话，挂不住平菇；太稠的话，炸出来的外皮会太厚，影响口感。所以这个浓稠度一定要把握好。

现在开始炸平菇啦！锅里倒入适量的油，油量要能没过平菇。开中火把油烧热，烧到大概六成热的时候，就可以下平菇了。怎么判断油温六成热呢？你可以拿一根筷子插进油里，如果筷子周围冒出很多小气泡，就说明油温差不多了。把裹好面糊的平菇一个一个地放入油锅里，别一下子全倒进去，不然容易粘在一起。炸的时候要时不时地翻动一下，让平菇受热均匀。炸到平菇表面变成金黄色，就可以捞出来了。不过这时候的平菇还不够酥脆，我们还要进行二次复炸。把火调大，等油温升高到八成热的时候，把炸好的平菇再次放入油锅里，快速炸 10 - 15 秒，然后迅速捞出来控油。二次复炸能让平菇的外皮更加酥脆，而且还能逼出多余的油脂，吃起来更健康。

把炸好的平菇装盘，撒上一些椒盐粉，一份香喷喷的炸平菇就大功告成啦！看着那金黄酥脆的平菇，闻着那诱人的香气，是不是已经迫不及待地想尝一口了？赶紧拿起筷子，夹一块放进嘴里，感受那酥脆与鲜嫩的完美结合，保证让你吃得停不下来！

这么简单又美味的炸平菇，你们学会了吗？赶紧动手试试吧，让这道家常菜为你的餐桌增添一份别样的美味！