谁懂这一锅干锅香辣虾的杀伤力？红亮油润的大虾外酥里嫩，裹着花椒的麻、干辣椒的辣、蒜瓣的香，在热锅里“滋啦”一爆，香气瞬间炸满整个厨房！虾壳焦脆可嚼，虾肉弹牙鲜甜，配菜吸饱了香辣酱汁，土豆软糯、藕片爽脆、芹菜清香，每一口都层次丰富、锅气冲天。刚端上桌还没拍照，孩子已经夹走两只虾，老公连喊“多留点汤汁拌饭”——这才是聚餐桌上最抢手的C位硬菜！

做这道干锅香辣虾，其实超简单！不用复杂香料、不靠大厨手艺，家里常备的几味调料就能搞定，全程20分钟，厨房新手也能一次成功。

选材是关键：鲜虾用个头均匀的基围虾或对虾，剪去虾枪、虾须，开背去虾线（更入味也好看），用厨房纸彻底吸干水分；配菜随意搭配——土豆切条、莲藕切片、芹菜切段、洋葱切块，都是经典搭档；灵魂配料少不了干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜瓣、豆瓣酱。

先处理虾：虾身撒少许盐和淀粉抓匀（帮助锁水、炸后更脆），热锅放稍多一点的油（约3汤匙），烧至六成热，放入虾中火煎炸2-3分钟，煎至虾壳变红、表面微焦、虾尾卷曲，盛出备用。

锅里留底油，放入1勺郫县豆瓣酱（剁细），小火炒出红油，接着下姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒粒，煸炒出浓郁辛香。这时候加入配菜（土豆、藕片等耐煮的先下），转中大火翻炒2分钟至断生。

把煎好的虾倒回锅中，沿锅边淋入1勺生抽、半勺糖、几滴香醋（提鲜解腻），快速翻炒均匀。如果喜欢更香，可以撒点孜然粉或白芝麻增味。

全程保持中大火，让食材在高温中充分融合，激发出地道的“干锅锅气”。你会看到虾壳油亮红润，配菜裹满酱汁，香气扑鼻却不呛人。

关火前放入芹菜段或洋葱块，快速翻炒30秒，保持蔬菜的脆嫩和清香。

趁热开吃才最过瘾！虾壳焦香酥脆，连壳嚼着吃都停不下来；虾肉鲜嫩弹牙，带着微微麻辣回甘；配菜各具风味，土豆吸汁软糯，藕片爽脆解腻，整体咸鲜香辣、层次分明。配上一碗热腾腾的大米饭，那叫一个绝！酱汁拌饭粒粒入味，不知不觉就干掉两大碗！

这道干锅香辣虾的魅力，在于“香、辣、麻、锅气足”四字诀。它高蛋白、做法快手、成功率超高，绝对是家庭聚餐、朋友小酌、周末硬菜的万能选手！孩子怕辣？减少干辣椒和花椒量，依然香气扑鼻；想更健康？少放点油，一样美味安心。