灯影豆腐干 材料：

牛皮薄豆腐干 500 克、生抽 1 勺、蚝油半勺、老抽 1/4 勺、糖约 6 克、蜂蜜 1 勺、粗细辣椒面各 1 勺、熟白芝麻 2 克、味精 1 克、麻辣川香汁 1.5 勺、藤椒油 1 勺、十三香 1 克、花椒面 0.5 克、孜然粉 0.5 克、陈醋 1 勺、食用油适量。

步骤： 将牛皮薄豆干逐片分开，切成细丝备用。 起锅烧油，油温五成热时下入豆干炸制，约两分钟，至表面微焦，内里柔软时捞出。 炸好的豆干放入碗中，加入麻辣川香汁、盐、生抽、老抽、蚝油、糖、蜂蜜、粗细辣椒面、十三香、花椒面、孜然粉、味精，再加入藤椒油，抓拌均匀即可。 灯影豆腐干 麻辣豆腐干 材料：豆腐干、花椒、八角、桂皮、辣椒、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、葱花、蒜末、香菜、食用油、芝麻油、白醋（可选）。

步骤： 将豆腐干放入冷水锅中，大火煮沸后捞出沥干水分，焯水时可加入少许白醋去除豆腥味。 将花椒、八角、桂皮、辣椒、豆瓣酱等香料放入锅中，加入清水煮沸，煮至汤汁变色，再加入酱油、料酒、白糖调味，制成卤汁。 将焯水后的豆腐干放入卤汁中浸泡 12-24 小时，期间不时翻动，使其均匀入味。 浸泡好的豆腐干捞出沥干水分，放入热锅中，加入适量油和豆瓣酱，小火慢炒至表面微微焦黄。 加入葱花、蒜末、香菜等配料，调入白糖、盐等调味料，翻炒均匀，最后淋入少量芝麻油即可。

麻辣豆腐干 香酥麻辣豆腐干 材料：豆腐干 250 克、葱姜蒜末各适量、豆豉 1 汤匙、豆瓣酱 1 汤匙、花椒粉 1 茶匙、辣椒粉 1 茶匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、白砂糖 1 汤匙、食用油适量。 步骤： 豆腐干切成厚约 1 厘米的片状。 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，下入豆腐干煎至表面金黄酥脆，捞出备用。 另起一锅，放入葱姜蒜末炒香，再加入豆豉、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉炒出香味，加入生抽、老抽、白砂糖调味，翻炒均匀。 将煎好的豆腐干放入酱汁中翻炒，使其均匀裹上酱汁，小火收汁后即可出锅装盘。

麻辣豆腐干 香酥麻辣豆腐干 材料：

豆腐干 250 克、葱姜蒜末各适量、豆豉 1 汤匙、豆瓣酱 1 汤匙、花椒粉 1 茶匙、辣椒粉 1 茶匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、白砂糖 1 汤匙、食用油适量。 步骤： 豆腐干切成厚约 1 厘米的片状。 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，下入豆腐干煎至表面金黄酥脆，捞出备用。 另起一锅，放入葱姜蒜末炒香，再加入豆豉、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉炒出香味，加入生抽、老抽、白砂糖调味，翻炒均匀。 将煎好的豆腐干放入酱汁中翻炒，使其均匀裹上酱汁，小火收汁后即可出锅装盘。