厨房里最治愈的时刻，莫过于掀开锅盖那一瞬间，裹挟着豆豉独特咸香的热气扑面而来，瞬间填满整个房间。而主角，就是盘中那条静静躺着的鱼，鱼肉在蒸汽的温柔包裹下，早已褪去了生涩，变得莹白如玉，鲜嫩欲滴。

鱼，最好选择肉质细嫩、刺少的品种，比如鲈鱼、鳜鱼或者鳊鱼。新鲜的鱼，眼睛清澈，鱼鳃鲜红，肉质有弹性。将鱼去鳞、去腮、去内脏，彻底清洗干净，在鱼身两面打上花刀，这样更容易入味。

处理好的鱼，用厨房纸巾吸干表面水分，这一步很重要，能防止蒸的时候出水过多，影响口感。准备一些配料：姜切片、葱切段，再准备一把优质的豆豉。豆豉最好先稍微剁碎一点，这样更容易释放出香味，也方便食用。

在鱼身两面均匀抹上少许盐和料酒，鱼肚子里也塞上姜片和葱段，腌制10-15分钟。这期间，豆豉的咸香已经迫不及待地弥漫开来。腌制好的鱼，倒掉盘中渗出的水分，然后在鱼身上均匀铺上剁碎的豆豉，再淋上一勺生抽和少许食用油。油能锁住鱼肉的水分，也能让蒸出来的鱼更加油润鲜亮。

蒸锅中水烧开后，将鱼放入，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。这期间，千万别揭开盖子，让蒸汽一鼓作气地将鱼蒸熟。时间一到，关火，别急着拿出来，利用锅中的余温再虚蒸2-3分钟，这样能让鱼肉更嫩滑。

出锅后，倒掉盘中多余的汤汁（这一步很重要，能去除腥味和多余的咸度），然后在鱼身上铺上新鲜的葱丝和姜丝，淋上一勺热油，滋啦一声，瞬间激发出葱姜和豆豉的复合香气。最后，再淋上少许蒸鱼豉油，一盘色香味俱全的豆豉蒸鱼就大功告成了。

夹起一块鱼肉，色泽莹白，入口即化，豆豉的咸香与鱼肉的鲜美完美融合，鲜嫩多汁，完全没有腥味。这道菜，看似简单，却藏着家常烹饪的智慧。

为了让这盘豆豉蒸鱼的味道更上一层楼，几个小秘诀分享给你：

1. 选鱼有讲究：做蒸鱼，首选肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲈鱼、鳜鱼、多宝鱼等。这些鱼本身腥味较轻，蒸出来口感最好。

2. 去腥三部曲：蒸鱼想要没有腥味，关键在于“清洗、腌制、倒汁”。鱼腹内的黑膜和血水要彻底洗净；用姜片、葱段、料酒均匀涂抹鱼身，腌制10-15分钟；蒸好后，一定要倒掉盘中蒸出的腥水，再淋上调味汁和热油。

3. 开水下锅，大火快蒸：蒸鱼时，要等蒸锅里的水完全沸腾，产生充足蒸汽后，再放入鱼盘。整个过程保持大火，这样能迅速锁住鱼肉的水分，使其口感鲜嫩。切忌冷水下锅慢蒸，那样鱼肉会老，且腥味难以挥发。

4. 掌握火候，虚蒸锁鲜：蒸鱼的时间非常关键，一般根据鱼的大小，8-12分钟即可。时间过长，鱼肉会变老发柴。时间一到，关火后不要马上揭盖，利用锅内的余温“虚蒸”2-3分钟，这样蒸出的鱼肉最是嫩滑。