冷冻的馒头会致癌？超过三天就不能吃了？央视实验告诉你答案！ 朋友圈有传冷冻馒头超过3天就致癌，不少人看着冰箱里囤的馒头犯了愁，扔了可惜、吃了怕伤身体，其实这则谣言流传多年，背后藏着大家对食品安全的普遍焦虑，更有几个容易被忽略的认知误区，比谣言本身更影响健康。 央视《生活圈》早就做过专项实验，用数据戳破了这些谎言，再结合专业知识，把冷冻馒头的安全密码说清楚。 先明确核心结论，冷冻馒头绝不会致癌，和存放天数没有直接关联，央视实验曾将馒头分三组冷冻3天、7天、30天，最终检测结果显示，所有冷冻组都未检出黄曲霉素等致癌物，细菌数量也完全符合安全标准，真正让食物致癌的黄曲霉素，根本不是冷冻环境能养出来的家伙。 黄曲霉素的生长有严格的环境要求，最适宜温度在20至30℃，湿度还得达到80%以上，家用冰箱冷冻室-18℃的低温、低湿环境，刚好掐断了它的生存路，更关键的是，黄曲霉素极其耐热，日常蒸煮的100℃温度根本无法分解，只有达到280℃才能灭活，这也意味着，若馒头真的滋生了黄曲霉素，靠复蒸根本没用，而冷冻环境本身就不会让它产生。 谣言能流传根源是大家混淆了冷冻抑制细菌和冷冻杀死细菌的概念，冷冻的核心作用是抑制微生物活性，让细菌繁殖速度慢到几乎停滞，而非彻底消灭，但这并不意味着冷冻馒头会变质，只要冷冻前馒头新鲜无霉变，包装得当，即使放一个月，解冻后的细菌含量也在安全范围内，这一点也符合GB 19295-2021《速冻面米与调制食品》国家标准的要求。 真正危险的不是冷冻时间，而是大多数人都在踩的储存和解冻误区，第一个高发误区就是热馒头直接入冻，刚蒸好的馒头带着热气就装袋冷冻，袋内会形成冷凝水，馒头泡在水汽里，哪怕低温也会成为细菌温床，容易发霉变质，正确做法是等馒头放凉至表面干爽，再进行分装冷冻。 反复解冻冷冻更是隐形炸弹，实验显示食物反复解冻4次，细菌数量可能飙升15倍，因为冷冻时形成的冰晶会刺破食物细胞，解冻后细胞液流出，富含营养的汁液会让细菌疯狂繁殖，再次冷冻只能抑制却无法减少已有细菌数量，多次循环后风险剧增，正确方式是按食量分装，吃多少取多少，无需提前解冻，直接复蒸即可。 还有人忽略冷冻温度的重要性，家用冰箱冷冻层需稳定在-18℃以下，才能最大限度抑制细菌繁殖，若冰箱温度不够，或馒头包装不严实，出现串味、受潮情况，即使只冻3天，也可能滋生杂菌，另外冷冻前要确保馒头来源安全，正规厂家生产的馒头在原料和加工环节有严格把控，避免原料本身携带微生物污染。 如今速冻面食预制菜已成为家庭常备，大家不必对冷冻食品心存偏见，冷冻技术本身就是保障食品安全、减少浪费的好帮手。 判断冷冻馒头能否吃关键看三点：冷冻前是否新鲜、储存是否密封低温、是否反复解冻，只要避开这些误区，冷冻馒头不仅安全，还能保留大部分营养和口感。 面对食品安全谣言别盲目跟风转发，与其纠结存放天数，不如掌握科学的储存方法，用权威实验和专业知识替代焦虑，既不浪费粮食，也能吃得安心，毕竟健康饮食的核心，从来都是科学理性，而非被谣言牵着鼻子走。 麻烦看官老爷们右上角点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！