为什么我们说喝鸡汤、喝羊汤 、喝鱼汤 ，但从来不说喝牛汤、喝猪汤？ 清代饮食中，鸡汤常选用肥壮老母鸡，整只去毛清洗后置入陶锅，加清水小火煨煮数小时，汤色清澈鲜香，常作滋补之用。羊汤多取羊腿或脊肉，切块配姜片煮沸后慢炖，汤汁浓厚，适于冬季食用，尤其北方饭馆常见。鱼汤则选活鲤鱼或鲫鱼，去鳞清洗，加葱段料酒快速煮开，撇沫后汤清味鲜，作为家常菜品。 牛肉汤注重牛腱或牛腩，先焯水除血沫，再加八角桂皮慢炖，肉烂汤香，常配面条。猪肉汤用猪肋或猪蹄，剁段与花椒大料同煨，汤油润厚实，适用于炖菜。这些命名差异源于食材处理实际。鸡羊鱼体型小，便于整只或大块入锅熬汤，汤名直接用动物名表达简明。 牛猪体大，家庭锅具难容整只，通常分割具体部位烹饪。为避免歧义，如牛汤易误为牛饮用水汤，故加肉字明确为肉块汤品。这种习惯在清中叶江南菜单中体现，饭庄将鸡汤列为上品，配笋丁蘑菇添味；鱼汤依季节选鱼保鲜。 北方羊肉汤强调肉量，加胡椒增辣；南方鸡汤鱼汤偏清淡。火候控制也关键，鸡汤文火提取胶质，羊汤中火祛膻，鱼汤大火防腥。牛肉汤加醋软化筋，猪肉汤平衡肥瘦油腻。这些源于生活便利，乡村易养鸡鱼直接整煮；城市牛猪由屠户分割，汤名细化区分。 历史上，清代食谱笔记记录此模式，聚餐时鸡汤示丰盛，牛肉汤显实惠。这种差异反映食材规模、工具与消费结合，形成独特表达体系。 五十岁后袁枚专注随园管理，扩建亭阁，种植梅兰竹菊，常邀友人聚会探讨诗词园林。乾隆四十三年完成《随园食单》，记录烹饪技巧与南北菜点，对后世饮食影响深远。六十岁游览杭州西湖，记载山水风物。 七十岁后身体渐弱，仍坚持编书，如《随园女弟子诗选》收集门人诗作。嘉庆二年十一月十七日在随园病逝，享年八十二岁。门人整理遗稿出版流传，葬小仓山麓，墓碑由姚鼐撰文。