我发现现在不少餐饮店有个很严重的问题，就是靠添加剂撑起味道。不是食材本身差，也不是厨师手艺不行，而是懒得用真材实料熬制。 干了十年的粤菜老师傅早说过，以前检查来就收肉宝王这类东西。真正的手艺人，不屑靠这些捷径撑场面，追求的是食材本身的香。 那些浓得反常的高汤，香得霸道的菜品，可能压根没多少实在食材。合法合规只是底线，可我们好像都快忘了，真正靠时间熬出来的肉汤该是什么味。
我发现现在不少餐饮店有个很严重的问题，就是靠添加剂撑起味道。不是食材本身差，也不是厨师手艺不行，而是懒得用真材实料熬制。 干了十年的粤菜老师傅早说过，以前检查来就收肉宝王这类东西。真正的手艺人，不屑靠这些捷径撑场面，追求的是食材本身的香。 那些浓得反常的高汤，香得霸道的菜品，可能压根没多少实在食材。合法合规只是底线，可我们好像都快忘了，真正靠时间熬出来的肉汤该是什么味。
