陈皮越老越值钱，主要与药效提升、成分转化、稀缺性增加、收藏属性增强及文化价值积淀有关。 随着陈化时间延长，陈皮中的挥发油成分逐渐氧化分解，刺激性降低，而黄酮类物质含量增加，使得理气健脾、燥湿化痰的功效更为温和持久。五年以上的陈皮对胃肠刺激小，十年以上止咳平喘效果更显著，二十年以上的陈皮止咳化痰效果接近化橘红，成为治疗慢性支气管炎的优选药材。 同时，陈皮在陈化过程中会发生自然损耗，每年约有3-5%的霉变淘汰率，能完好保存二十年的陈皮不足当年产量的5%，三十年陈皮的存世量更稀少，供需失衡直接推高老陈皮价格。 此外，老陈皮承载着中医药文化传承的象征意义，具有文物收藏属性，在拍卖市场屡创新高，这种文化认同也使年份陈皮产生超越药用本身的价值。
