酱牛肉用前腱子主要是因为口感好。前腱子也就是前腿腱子（金钱腱），它肌肉纤维紧密，筋络交错，筋纹呈放射状分布。卤制后切片会呈现出漂亮的大理石纹路，看着就很有食欲。 而且它吸味能力强，在卤制过程中能充分吸收香料的味道，久煮还不柴，吃起来弹牙又有嚼劲。像做酱牛肉时，把前腱子冷水浸泡2小时去血水，焯水加姜片、料酒去腥，卤制后用原汤浸泡过夜，每500g肉配600ml卤汁，那味道简直绝了。相比其他部位，它做酱牛肉的优势太明显啦。
酱牛肉用前腱子主要是因为口感好。前腱子也就是前腿腱子（金钱腱），它肌肉纤维紧密，筋络交错，筋纹呈放射状分布。卤制后切片会呈现出漂亮的大理石纹路，看着就很有食欲。 而且它吸味能力强，在卤制过程中能充分吸收香料的味道，久煮还不柴，吃起来弹牙又有嚼劲。像做酱牛肉时，把前腱子冷水浸泡2小时去血水，焯水加姜片、料酒去腥，卤制后用原汤浸泡过夜，每500g肉配600ml卤汁，那味道简直绝了。相比其他部位，它做酱牛肉的优势太明显啦。
![谁教你这么番茄炒蛋的[晕]](http://image.uczzd.cn/5127599158292343024.jpg?id=0)
