合肥古称庐州，秦始置县，两千多年历史，自古就叫“淮右襟喉”。

三国时张辽在逍遥津摆阵，七千破十万，这股硬气渗进了城的骨头里。

到1952年成了省会，从 ancient 战场变成了全省的心头肉。

城里人的性子像江淮分水岭的水，不南不北，实在。

肥东的洋蛇灯一舞就是百米长，锣鼓声能掀翻街面；

老辈传的城隍庙会，糖香混着吆喝，官民都爱凑这个趣，这是过日子的烟火气。

人文里最沉的是包拯，老家肥东的，祠堂至今立着，刚直得像块碑。

饮食也没虚的，南北味揉在一起，

咸鲜适中，讲究个本味，和这儿的人一样，不花哨，却耐品。

今天，小汐跟诸位聊聊合肥的知名小吃……

明太祖朱元璋落难五河时，以佩刀切面救急，成就这碗“铜丝面”，

面如发丝细韧，久煮不糊。如今合肥老巷里，老师傅仍用毛竹压面百次，

面团醒足时辰，快刀切出“铜丝般粗细”，配鸡汤鱼汤三鲜汤，鲜得人直咂嘴。

这面有魂！

清晨六安路菜市口，阿婆端碗小刀面，浇头必配现炒扎肉，

肥瘦相间，酱香裹着麦香直钻鼻尖。

合肥人讲究“汤宽面少”，先喝口汤，

那汤是牛棒骨、乌鸡、中药材慢熬的，

鲜得舌头打颤，再挑起面，爽滑筋道，像咬住春天的柳枝。

外地人来打卡，必喊“老板，多加点辣子！”

合肥人听了直笑：“好七（吃）！但别贪多，辣子要匀和，才得味！”

这碗面，藏着合肥人的烟火气和骨子里的讲究！

三国时曹操途经丰乐，闻香下马，啃着这酱干直咂嘴：“此等滋味，胜却玉盘珍馐！”

如今这豆香依旧飘在丰乐河上，

选用丰乐河活水泡发的本地黄豆，经十八道手工工序：

磨浆时浆水如练，点浆后豆腐嫩若凝脂，再用小棉布包成四角方包，木榨压出紧实白胚。

最妙是那锅老鸡汤卤：冰糖甜、茴香辛、丁香醇，与自制大豆酱在铁锅里慢炖数小时，

酱干吸饱汤汁，出锅时油亮如琥珀，

咬一口筋道弹牙，后味是丝丝甘甜，配碗白粥能香透半条街。

每逢年关，酱干作坊前就排起长队，日销万片不是虚言，

老主顾们揣着保温桶来，就为买块刚出锅的热酱干，咬开时“咔嚓”一声，

那香气能勾得路人直咽口水。

清光绪八年由淮军吴长庆随军厨师陈长宽创制，形似蟠桃，顶端点红寓意“鸿运当头”。

1882年朝鲜“壬午兵变”时，江淮将士水土不服，陈长宽以家乡油糖烧卖为基础，

加入庐江桂花、金桔饼等食材，制成便于携带的干粮，

后经“段万和”饭店推广。

慈禧尝后赐名“小红头”，光绪年间列为贡品，

1979年获安徽优质产品，2022年列入省级非遗。

这小点心巴掌大，皮儿薄如蝉翼，内馅裹着猪油、蜂蜜、金桔饼，

咬一口香甜酥松，细得没渣。

庐江人过年必蒸它，红竹篓一装，红纸一衬，走亲访友当“吉祥礼”。

这麻球不是甜的，是鲜的，糯米粉团裹着剁得细碎的猪肉馅，滚上芝麻，

往热油里一滚，外皮炸得金黄酥脆，咬开“咔嚓”一声，

里头鲜嫩多汁的肉馅就涌出来，油香、肉香、芝麻香混在一起，直往鼻子里钻。

这吃食可不是凭空冒出来的，传说是元末合肥人张德胜跟着朱元璋起兵时，

把“金钱饼”改成了大个儿麻饼，后来慢慢演变成鲜肉麻球。

如今在合肥，早上买两个麻球配碗豆浆，是许多老合肥人的“标配”；

外地人来，也得尝尝这口热乎酥脆的鲜，才算真正到了合肥。

别看它模样普通，做法讲究着呢：

糯米粉得和着沸水面团醒发，肉馅要搅打上劲才弹牙，炸的时候先小火定型再大火上色，

这样外皮才酥得掉渣，内里还不油腻。

合肥人的“老味道”，打从汉代就飘着香。

三国时曹军败走下塘，倒扣行军锅烤饼充饥，这“反手贴炉”的技法便扎了根。

宋代赵匡胤途经此地，啃一口烧饼直咂嘴：“真得味！”

清末湘军驻扎，改良工艺成了行军干粮，从此“干葱老姜陈猪油，

牛头锅制反手炉”的顺口溜传遍江淮。

这饼子讲究“外酥里嫩”，冷吃也不硬。

天锅地灶里炭火匀烤，芝麻香混着麦香直钻鼻尖。

咬开金黄酥脆的外皮，内里软乎得能抻出丝，咸香不腻，甜口也不齁。

如今这饼子已拿下国家地理标志商标，成了合肥非遗名片。

游子归乡必啃两口，外地人打卡必带几摞，

不是多金贵，是那口热乎劲儿，暖胃更暖心，比啥山珍海味都实在。

相传太平军陈玉成“三河大捷”时，百姓以籼米粉裹鲜虾豆腐馅慰劳将士，

外皮酥脆似铠甲，内馅多汁如战利品，从此得名“战饺”。

如今，它不仅是“中国金牌旅游小吃”，更融入三河人骨血，

清晨老茶馆里，阿婆现炸的米饺配豆浆，

咬开时“咔嚓”一声，鲜汁裹着虾香涌出，瞬间激活味蕾。

制作讲究“三绝”：

米粉必选三河早稻，炒制时火候需拿捏得恰到好处，过生则硬，过熟则黏；

馅料必用巢湖白米虾提鲜，豆腐干吸饱油香；

油炸时油温七成热下锅，中火慢炸至金黄，外皮起泡如碎金。

最妙是“现炸现吃”，凉了便失了魂，

热乎时外酥里糯，凉后只剩油腻。

如今虽添了辣味、素馅等新花样，但老三河人偏爱传统款，

一口咬下，舌尖先触酥脆，再尝鲜甜，最后是米香回甘，

仿佛把古镇的晨雾、河风、船桨声都嚼进了肚里。

真不赖！乾隆爷下江南时尝了“王恒茂”糕点的四镶玉带糕，直夸“一品啊”，

从此赐名“一品玉带糕”。

这糕点有270年历史，是合肥市级非遗，逢年过节必吃，寓意“步步高升”。

原料讲究，糯米粉、核桃仁、青梅、桂花、麻油齐上阵，

用“四镶法”精制，黄核似金、绿梅如翡，四周白粉镶边像玉带。

制作工序三十多道，过筛、压制、熏蒸、切片，全靠老师傅手艺。

蒸完切薄片，咬一口软糯清甜，果仁香混着桂花味，甜而不腻，吃出家乡团圆味。

1988年还拿过中国食品博览会铜奖。

这糕不只是吃食，是烔炀人的乡愁，是“一品”的荣耀，更是烟火气里的传承。

起源于唐代，北宋时因苏轼知徐州时其女苏姑抗洪投河的典故得名“苏糖”，

后谐音为“酥糖”，块状如城墙砖，传承至今。

巢湖柘皋的施永师傅，13岁随父学艺，40年坚持手工制作，

每块糖胚折叠24层象征节气，四块一组寓意四季，

裹着桂花香、芝麻香，咬下“咔嚓”一声，甜香漫开，恰似老合肥人说的“甜酥留麻香”。

这糖“香细甜松”，

屑子经八十孔筛子碾制，利口不沾；

骨子用麦芽糖拉压，松脆不粘牙。

春节时，家家必备，老人泡水喝润嗓，孩童抓着当零嘴。

如今虽有新口味，但老合肥人最认原味，那口“咽而即消爽”的古早味，

是刻进记忆里的年味密码。

这糖，不仅是美食，更是合肥人“甜而不腻，韧中有脆”的民风写照，

一口酥糖，半城烟火，半城香。

得从朱元璋那疙瘩说起。

老朱打胜仗到肥东，火头军忘买菜，乡绅献计用泥鳅配挂面。

朱元璋一尝，直拍大腿：“这泥鳅配龙须面，鱼跃龙门好兆头！”

从此这道菜在江淮传开，成了合肥人春日餐桌的“王炸”，

“泥鳅拱春，挂面吸魂”，讲究的就是个鲜辣过瘾。

肥东泥鳅得选黑背的，三四月最肥，肚里籽多似“小金豆”。

挂面必用竹塘村手工货，老井水和面，十八道工序拉得细长筋道，下锅不糊汤，吸汁不软塌。

做法更讲“天人合一”：泥鳅先养盆里滴香油吐泥沙，

去头掐尾剖腹，热锅煸至焦黄，加蚕豆酱、黄酒去腥，再下挂面焖五分钟，

撒把葱花，辣得直冒汗却停不下筷，

“辣得嗦溜溜，鲜得直咂嘴”，配口酸梅汤，绝了！

如今这道菜成了“皖美好味道”文旅招牌，罍街面街48元一碗，分量足到两人管饱。

老合肥人年节婚宴必点，外地游客打卡必吃，连央视都来拍过专题片。

原名“行密贡鹅”，始于唐末五代十国。

吴王杨行密南征北战，庐州百姓以本地散养皖西大白鹅配秘制卤料进贡，

他吃后直夸：“不敢忘本，这卤鹅堪称贡品！”

吴王墓如山，地遂名吴山，鹅亦得此名。

如今这道千年非遗美食，讲究“老鹅慢卤六小时”，鹅要养足八个月光景，

体重十三四斤最宜，二十余味中药香料熬出老汤，

文火慢煨至骨里透香，肉酥而不烂，咬一口鲜甜卤香直窜喉咙，真得味！

吴山人过事必摆贡鹅，红白喜事、逢年过节，鹅头鹅翅鹅掌“三大件”象征福禄寿，

全鹅宴更是待客硬通货。

老合肥人喊它“得胜饼”，打元末张德胜水军充饥那会儿就烙下了魂儿。

这饼子圆如满月，蟹壳黄里透着边儿白，芝麻粒儿裹得匀实，

咬一口“咔嚓”脆响，内里南瓜泥混着糯米粉的甜糯就涌上来，

甜得清清爽爽，不带半点齁嗓子。

早年间，合肥人过春节、娶媳妇，总爱拎两筒麻饼串门，

红纸金字标着“刘东泰”，那是李鸿章献给慈禧的贡品，太后尝了直念叨“好七”！

如今，老手艺碰上新讲究，微微食品厂减了冰糖加了果仁，

年轻人爱吃的软乎口儿也有，可那股子芝麻香混着南瓜甜，还是老合肥的味儿。

食客搁下碗筷，抹抹嘴：“这合肥的小吃，吃的是啥？”

老板边擦桌子边笑：“吃的是逍遥津的风，包公祠的骨，江淮水不南不北的实在劲儿。”

“那最后一口该尝哪个？”

老板手指敲敲桌面：“小刀面是开场锣，吴山贡鹅是压轴戏。

可真正咂摸出味的，是明日清晨你肚里还惦着的那一口。”

巷口灯火通明，吃食的热气飘着，

比历史书本更懂这座城的脾性。