上海|开业一位难求的葱姜蒜，值得吃吗？

原以为如此环境之下，高端餐饮市场已近广陵曲散。但葱姜蒜开业即爆满，要不是首访后当机立断劈下第二次预定，怕不是要轮到明年才有饭吃🤯啊，到底是谁在穷，只有我吗🤯 这类近似于日式中華的模式花开几朵，所以对网上讲“葱姜蒜是头灶平替”这个comment我是完全不认可的。总不能说所有板前中餐就都要被叫做“头灶xxx”吧，把菜说窄了。 头灶重各式“炒”和现制点心，而葱姜蒜更多是将我们日常餐饮中最常见的调味料作为引子，洒出泼墨山水。 ⦿⦿⦿ 从九月一访到十一的二访，菜单和主厨拿捏食材的手法突飞猛进。 捞鸡选鲜美细嫩的广东清远鸡，与全国各地的葱姜蒜一齐“捞起”。糖蒜、泡仔姜、渍洋葱、沙葱等等大荤调味而不辛辣反衬甜。蜜淋叉烧重在明炉现烤出的多汁。淋上柑橘调蜂蜜🍯，似一只饱胀的熟透芭乐。雪花牛炒黄喉一点泡椒提鲜，清雅而脆嫩多汁。 ⦿⦿⦿ 两次都挚爱姜花椰子鸡汤，椰青的清淡和椰浆的甜浓融于澄澈汤水中，似嚼上甜得恰到好处的椰糖。 而葱姜蒜的重头戏就是这足足有一整份金钩翅的蒜油焗金钩翅，小粉丝爱好者狂喜！入味又顺滑的金钩翅浸泡在有着大杀四方蒜香的浓稠汤汁里。 鱼翅调味厚重又轻盈，量多到像嗦面一样，顺便还可以用葱花烫面小花卷“喝”汤汁。有点儿西班牙ajillo的意思，但更适合中国宝宝肠胃的少油版。 ⦿⦿⦿ 喝过清口的酸唧唧的柠檬茶，再吃一口甜脆爽口的烤茭白…已经吃八分饱了🤯 焗海鲜连上三道，东海白鲳与东海钓带的鱼肉闪着亮泽银光卷起边边，鲜味也随之内敛浓缩起来。配好多好多香槟和白，被海味堆起来的醺醺然。 ⦿⦿⦿ 大菜的捶打还没有结束，蟹肉与蟹黄炒成蓬松焦酥的蟹肉松，豪爽堆叠白皙扇贝肉上，鲜度叠加如浪潮般将人汹涌淹没。吃到一整只爆汁鹅掌讲的时候，已经在一边偷偷吸气，一边吮松软粘嘴的皮肉。 鸽肉被卤汁浸润入味后塞入饱胀的粉丝，成外脆内酥的姜母鸽。再将掏空的鸽肉剁成小块，撒上细密葱米，鸽子饭是也。米粒晶莹、颗颗分明闪着暖黄色的光泽。不知不觉，配着酒也将一整碗口口吃完。 葱姜蒜道道没有停歇，是不似日式中華精巧的层峦迭起。虽还有些瑕疵，但既适合大口干饭，也适宜豪饮成局，无需太多对料理的理解也有直观的爽感。 ⦿⦿⦿ 📍地址：南京西路1168号5层510室 💰人均：套餐/¥ 1580+10%