东京|如果只选一家法餐🍴，我会推荐这家

传奇法餐主厨长谷川稔在东京拥有属于他自己的“餐厅宇宙”。从最开始的法餐高分🥉店、开业即被预定掉三年席位的『长谷川稔』，到小巧的意式餐厅『Wajo』、烧鸟店『飛鳥くら田』等等，这位自学成才的日本名厨现已逐渐退居二线。而如今，他将自己的四座小神店『长谷川稔』改为每周只自营两日，而五日交给副厨，名为“薰 Hiroo”，做酱汁轻盈但菜量惊人的靓丽日法。 ⦿⦿⦿ 偶然在omakase上订到了位，也算是街角邂逅一般的缘分。无论从配酒、满足感、酱汁的调味等细节都比Sugalabo V讨巧许多。第一印象，便是每道菜的菜量看起来都像一份entrée/法餐主菜了。开场细嫩九州烤鱼旁让两颊生津的酸甜梅子酱汁和烟熏青椒，甜滋滋的脆口奶油玉米冷汤中浸着的脆嫩鲜鸡皮肉，海胆冷pasta中晶莹的番茄啫喱和冰冰凉日海浪🌊翻涌的器皿… ⦿⦿⦿ 法餐胜于酱汁的繁复与融合，而日料落于“大道若水”的本质回归，在薰 Hiroo的餐盘中，如太极八卦般互相包裹吞噬，杂糅出属于这间小店的光彩。一热一冷，一薄一厚，一动一静，皆是盘中克制又绽放的味觉浪潮。柔嫩的“寿喜烧”山形和牛蘸取黏黏的橙色蛋液，巨量的鱼子酱搭甜而水润的茄子，福冈的一公斤野生天然鳗鱼皮脆肉弹做risotto。日式法餐卷的点不似巴黎这一两年新派法餐的高昂势头，但也有自在真味的爽利与快乐。 ⦿⦿⦿ 甜点做出比菜还复杂的颜色来，俏皮的女甜点师亲自到吧台前一一拆解，回答我各种好奇的小问题。新鲜水润的桃子和大黄冰淇淋是配的，用米粉做的可露丽也能做出mochi mochi的可爱口感。配酒也做得到知名厂牌+料理融合度高，比起瓶点还是建议尝试pairing。前厅小哥咔吧小鹿一样的眼睛问我约不约下次结果一杆子支到12月时候，想到工作还是守住了底线没心软🥹 ⦿⦿⦿ 道别时，比我们晚下楼梯的小哥和主厨👨🏻‍🍳次広哲司神奇地瞬移到门口，足足走出了一个路口还在门口摆手送客。可爱、好吃，明年还想来🤤！！ ⦿⦿⦿ 薫 HIROO（食べログ 4.22 💯 🥉） 💰 人均：餐+酒 JPY 70,000 👘 预定：OMAKASE.in 📍地址：東京都港区南麻布4-5-66 2F