东京|最好吃的烟熏鱼子酱，原来在这里🥹

板鸭料理是一种思路极为开放的、给各种创意挥洒空间的绝佳画布，可能这也是为什么国内一直没有非常顶尖的西班牙菜发生的原因。说难听一点，属于主厨的“特色板鸭菜”是很难抄袭借鉴的。掰指头一算，日本前十的西班牙菜已经吃过6家…如果你也好奇可在我首页🔍： ① Aca 东京（4.60 🥇） ③ Ca Sento 神户（4.34 🥉） ④ bb9 神户（4.30 🥉） ⑥ Fujiya 1935 大阪（4.27 🥉） ⑦ Zurriola 东京（4.25 🥉） ⑩ Tinc Gana 东京（3.91 💯） ⦿⦿⦿ Zurriola主厨本田诚一有法餐和板鸭餐厅打下的高级审美和基本功基础。履历包括San Sebastián的Casa Urola、法国的三星Georges Blanc、东京的龙吟等等...一个各国料理“黄埔军校”都读过的全科学霸？果不其然，Zurriola给我一种饱满的巴斯克地区烹调思路添加本土化食材的感觉：华夫饼镶嵌着彩椒泥、墨鱼汁面包包裹着橄榄泥、Pimientos de Padrón铺陈着酸咸生津的鲱鱼....搭冰镇柠檬水一样的Txakoli Katxiña，将体内的狂躁暑气赶走。 ⦿⦿⦿ 从Asador习得的烟熏鱼子酱在日本名店中花开两家，而Zurriola已然吊打bb9。蓬松的法式吐司垫在巨量鱼子酱之下，将恬淡的蛋奶香以及黄油一样绵软的烟熏感揉为一体，大开大合之处窥其料理完成度之精妙。 ⦿⦿⦿ 天然鳗鱼🥘有着仍在口腔里活蹦乱跳的弹感，啊，面包🍞...！吃到嘴巴里的一瞬间就被它朴实的美味击中，脑中瞬间浮现宫崎骏动画片中面团于火炉中噼啪作响的画面，好一颗烘烤香溢出的面粉团子。不仅面包是从面粉开始made from scratch，连甜品的“可可四重奏”都是从可可豆开始做的。带着果香的可可茶、绵如日本豆腐的可可慕斯，与前面透着小奶味的伊比利亚柔嫩猪猪拉手联动，完成整餐食材与调味的圆融与和谐。似奥地利街头信手拈来的交响乐表演。形式不会过分严肃，但水准却从不曾放松。 ⦿⦿⦿ ZURRIOLA（4.27 💯🥉） 💰 人均：JPY 40,000 📍地址：東京都中央区銀座6-8-7 交詢ビル4Ｆ