天一冷，我就馋奶奶炖的胡椒鸭！咕嘟咕嘟的砂锅里，鸭肉炖得酥烂脱骨，白胡椒的辛香混着肉香飘满屋子，舀一勺汤泡饭，暖乎乎的热气从舌尖窜到脚尖，连手脚冰凉的毛病都能缓解大半。

小时候每到降温，奶奶总会拎着半只鸭回家，说胡椒是个好东西，暖身又驱寒。那时候蹲在灶台边等开锅的滋味，现在想起来都馋。其实这道菜看着复杂，秘诀就藏在几个小细节里，今天就把这份暖胃秘方分享给大家！

准备食材

老鸭半只（约800g，老鸭比嫩鸭炖出来更香不油腻）、白胡椒粒30g、生姜1大块、葱段2根、料酒2勺、盐适量、枸杞1小把、红枣5颗

详细制作步骤+关键技巧

1. 鸭肉去腥，这一步是关键！

老鸭剁成块，冷水下锅，放入3片姜、1勺料酒，大火煮开后撇掉浮沫，继续煮2分钟捞出。

小技巧：焯水后的鸭肉一定要用温水冲洗，千万别用冷水！冷热交替会让鸭肉紧缩变柴，炖不烂还塞牙。冲洗干净后沥干水分，备用。

2. 炒香胡椒，辛香翻倍的秘诀！

锅里不放油，直接倒入白胡椒粒，小火慢慢翻炒，炒到胡椒粒微微发黄，能闻到浓郁的辛香就关火。

小技巧：白胡椒粒一定要炒过再用！生胡椒的味道冲，炒过之后辛辣感会变得温润，炖出来的汤更香更醇厚。炒好后用擀面杖压碎，不用压成粉末，保留一点颗粒感口感更好。

3. 慢炖出味，鸭肉酥烂的核心！

砂锅里放足量温水，放入鸭块、剩余姜片、葱段、压碎的白胡椒，大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖1.5小时。

小技巧：炖鸭汤全程别加冷水！水要一次加够，小火慢炖才能让鸭肉的鲜味和胡椒的香气充分融合。炖到1小时的时候，放入红枣和枸杞，继续炖30分钟。

4. 调味出锅，鲜到舔碗的最后一步！

最后加适量盐调味，搅拌均匀再焖5分钟，就可以出锅啦！

小技巧：盐一定要最后放！早放盐会让鸭肉的蛋白质凝固，肉质变老，汤的鲜味也会大打折扣。喜欢更浓郁口感的，出锅前可以撒一把葱花，香味瞬间升级。

盛一碗胡椒鸭，鸭肉轻轻一抿就脱骨，汤汁带着淡淡的胡椒辛香，喝一口浑身都暖和起来。没有复杂的调料，也不用高超的厨艺，就是这样一锅朴实的炖菜，藏着最治愈的家常味。

以前总觉得奶奶的手艺是独家秘方，现在自己动手才发现，好吃的秘诀无非是耐心和用心。天冷的时候，给家人炖一锅胡椒鸭，暖胃又暖身，这才是冬天最幸福的打开方式呀！赶紧动手试试吧，保证你吃完一碗还想再来一碗！