还记得小时候，妈妈包馄饨时总会剩下几张馄饨皮，她总是随手一扯，扔进滚烫的汤里，撒点葱花，就是一碗清汤面。那时候觉得，这大概是馄饨皮最朴素的归宿了。

直到有一天，我在冰箱里翻出半包馄饨皮和一盒虾滑，灵机一动：为什么不把它们组合起来呢？于是，这道"馄饨皮虾滑扯宽面"就这样诞生了！没想到，这道随手搭配的懒人美食，竟然成了我家餐桌上的常客，每次做都被抢光光！

食材准备：馄饨皮 10-15张（根据食量调整），虾滑 150克（超市冷冻区都有卖），青菜 几颗（小油菜、菠菜都可以），蒜末 2瓣，葱花 适量，白芝麻 1勺，辣椒粉 1勺（不吃辣可省略）

调味料：生抽 2勺，蚝油 1勺，香醋 1勺，白糖 半勺，盐 适量，食用油 适量

小贴士： 虾滑可以换成鱼滑、猪肉滑，甚至直接用手工剁的肉馅也行，随你喜欢！

制作步骤：手残党也能轻松搞定

第一步：处理馄饨皮，取一张馄饨皮，用刀切成2-3厘米宽的长条。这里有个小技巧：不要切得太细，因为馄饨皮遇水会变软，太细容易煮烂。切好后，用手轻轻扯一下，让面条变宽变长，这样煮出来更有嚼劲。

第二步：准备虾滑，虾滑从冰箱取出，稍微解冻一下，用勺子挖成小丸子状。如果虾滑太软，可以放回冰箱冷冻10分钟再操作，这样更容易成型。

第三步：煮面，锅里烧开水，水开后先下虾滑，煮到浮起来（约2-3分钟），然后捞出备用。接着下馄饨皮面条，煮1-2分钟即可，馄饨皮很薄，煮久了会烂。最后烫一下青菜，捞出沥干水分。

第四步：调酱汁，这是这道菜的灵魂！碗里放入蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉，淋上热油（油要烧到冒烟），"滋啦"一声，香味瞬间爆发！然后加入生抽、蚝油、香醋、白糖，搅拌均匀。

第五步：拌面，把煮好的馄饨皮面条、虾滑、青菜放入大碗中，淋上调好的酱汁，用筷子充分拌匀，让每一根面条都裹上酱汁。

关键技巧：让美味升级的小秘密

1. 馄饨皮的处理，馄饨皮一定要现扯现煮，不要提前切好放太久，否则会粘在一起。扯的时候力度要轻柔，不要用力过猛，否则容易断。

2. 煮面的时间，馄饨皮很薄，煮的时间一定不能长！看到面条变透明，边缘微微卷起就可以捞出了。煮久了会变成一锅糊糊，影响口感。

3. 酱汁的调配，热油一定要烧到冒烟再淋，这样才能充分激发出蒜香和芝麻香。不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒粉，换成花椒粉或者五香粉也很香。

4. 虾滑的选择，如果买不到现成的虾滑，可以自己制作：鲜虾去壳去虾线，用刀背拍成泥，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，顺着一个方向搅打上劲即可。

这道菜其实是我在某个加班的深夜发明的。那天回到家已经快10点了，冰箱里只剩下馄饨皮和虾滑，还有几根蔫了的青菜。本来想随便煮个面填饱肚子，没想到随手一拌，竟然意外的好吃！

后来这道菜就成了我的"深夜食堂"招牌，每次加班回来，花10分钟就能吃上热腾腾的一碗。再后来，朋友来家里做客，点名要吃这道"懒人面"，说比外面餐厅的还好吃。

其实美食有时候就是这么简单，不需要复杂的食材和繁琐的步骤，只要用心搭配，简单的食材也能碰撞出惊艳的味道。这道馄饨皮虾滑扯宽面，就是最好的证明。

小贴士

1、馄饨皮可以一次多买几包，放在冰箱冷冻保存，随吃随取

2、酱汁可以提前调好，放冰箱冷藏，想吃的时候直接煮面拌一下就行

3、可以加个煎蛋或者几片火腿，营养更丰富

4、如果喜欢吃汤面，可以把酱汁换成高汤，就是一碗鲜美的虾滑面了

这道馄饨皮虾滑扯宽面，从准备到上桌，前后不超过15分钟，绝对是懒人福音！下次不知道吃什么的时候，不妨试试这道简单又美味的面条，保证让你一口就沦陷！