“豌豆尖，豌豆尖，四川人的心尖尖”“没有豌豆尖的冬天是不完美的”“碗豆颠儿，碗豆颠儿，红汤白汤都很鲜，吃了都能当神仙～”“……”尤其是那一碗豌豆尖圆子汤的含金量，莫摆了，已经开始流口水了。

（图片来源于AI作图）

现在正是豌豆尖最肥美的时候，作为餐桌上的“顶流”，四川人到底有多爱呢？豌豆尖不仅好吃还营养，除了好吃，它还有个“隐藏技能”——对下肢血管健康也很友好，尤其适合久站久坐、腿容易酸沉的人，算得上是冬季的“护腿菜”。

（图片来源于AI作图）

又嫩又护腿的“绿叶顶流”

新鲜豌豆尖水分含量高，口感鲜嫩清爽。更重要的是，它不仅好吃，对我们下肢血管健康也很友好，堪称“蔬菜圈里的优秀物种”。

维生素C比橙子还高

维生素C对下肢血管的益处在于：可促进胶原蛋白合成，增强血管壁的弹性与韧性，从而降低静脉壁松弛和扩张的风险。

在众多蔬菜中，真正维生素C含量突出的并不多。豌豆尖的维生素C含量相对较高，甚至在某些品种中表现更为突出，明显高于多数芽菜，甚至超过含高维C的水果橙子。因此，在预防下肢静脉曲张方面，豌豆尖可作为特定时节的重要基础营养来源。

富含抗氧化成分

豌豆尖富含类黄酮、多酚、胡萝卜素和原花青素等抗氧化成分，其中以叶片含量最为丰富，卷须次之，茎部相对较少。这些成分有助于减轻血管内皮的氧化应激反应，抑制慢性炎症，延缓血管老化及功能退化，对长期久站、久坐以及下肢血管负担较重的人群尤为有益。

膳食纤维充足

腹压升高是下肢静脉曲张形成过程中常被忽视却十分关键的因素。研究显示，部分品种豌豆尖的膳食纤维含量可达2g/100g以上，明显高于常见的黄豆芽和绿豆芽。其丰富的膳食纤维有助于改善便秘、减少排便用力，从而降低腹压，对下肢静脉起到“减压”作用。（数据来源：中国疾病预防控制中心《食物成分表》及相关蔬菜营养成分研究）

蛋白质相对较高

多数绿叶菜的蛋白质含量并不高，而豌豆尖的蛋白质相对更丰富一些。蛋白质是血管壁结构的重要组成部分，也是血管内皮修复的基础原料。虽然豌豆尖并不是主要的蛋白质来源，但在日常饮食中仍能为蛋白质摄入“添一份力”。

低热量、低糖

检测发现，豌豆尖属于低热量、低碳水、低糖的绿叶蔬菜，吃起来轻盈又不容易“长膘”。而体重超标、血糖异常本身也是静脉曲张的风险因素之一。因此，即便正在减肥或需要控血糖的朋友，也可以放心食用豌豆尖。

（图片来源于成都川蜀血管病医院、AI作图）

豌豆尖这样吃

豌豆尖的“花语”是：老的不要。吃豌豆尖一定要选鲜嫩的，因为老的不好吃，也不适合囤放。想让豌豆尖的“护腿功效”更明显，烹调也要讲究：

（图片来源于AI作图）

先洗后摘

买回来的豌豆尖别急着摘，也不要长时间浸泡，先用清水洗干净再摘，尽量用流水冲洗。这样能减少水溶性维生素的流失，让血管更容易“吸收到”有益营养。

快速烹调

豌豆尖富含维生素C和抗氧化成分，这些营养最怕高温。为了让它对下肢血管更友好，尽量急火快炒、快速烫熟。比如：炒菜急火快炒、做汤等开锅再放、火锅烫10秒左右即可。这样能最大程度保留抗氧化营养，帮助减轻血管氧化损伤。

（图片来源于AI作图）

不要反复加热

豌豆尖做好后尽量现做现吃，别放久了反复加热。因为反复受热会让营养逐渐减少，护血管效果也会大打折扣。

（图片来源于AI作图）

温馨提示

豌豆尖是护腿好菜，但它只是“加分项”。想预防静脉曲张，关键还要结合日常习惯来改善：久坐久站要经常活动，隔半小时起身走走或踮脚做踝泵；别跷二郎腿、别交叉腿；控制体重、坚持适合自己的运动（快走、游泳、骑车、太极等）；饮食要均衡，少盐少油少糖、避免便秘；必要时在医生建议下穿医用弹力袜，给腿部“外部支撑”。