2024年中国烤串市场规模已达1540亿元，2025年预测将突破1660亿元，成为仅次于火锅的第二大餐饮细分赛道。但与火锅25%的连锁化率、1.1%的集中度相比，烤串品类20%的连锁化率、0.7%的集中度，暴露了“规模扩容却难出巨头”的困境。

背后，供应链的标准化、效率化、定制化能力，正成为决定烧烤品牌能否突破地域壁垒、实现规模化的核心变量——而利思客作为从烧烤品牌转型的供应链服务商，它的实践恰恰印证了“供应链赋能”的价值。

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烧烤品类

规模狂欢下的三个阴影

尽管烤串市场持续增长，但多数品牌仍被困在“小而散”的泥潭，核心痛点集中在三方面：

1.标准化难：人工依赖拖垮品控与效率

烤串的“穿串、腌制、烤制”三大环节长期依赖人工，导致两个问题：一是口味不稳定，手工腌制的肉串批次差异率高，可能会导致“北京店咸、上海店淡”的口味差异；二是效率低下，门店需要配备专职人员穿串，人工成本高，且高峰时段仍会出现“串不够卖”的情况。更关键的是，传统“现穿现烤”模式难以复制，限制品牌跨区域扩张。

2.供应链分散：成本高、损耗大、供货不稳

中小烧烤品牌多依赖本地批发市场采购，存在三大隐患：原料品质不可控，牛羊肉来源混杂，部分商户用冻肉冒充鲜肉；冷链损耗率高，夏季运输中肉串解冻变质的情况频发；成本波动大，2025年牛羊肉价格分别同比上涨9.8%和6%，中小品牌缺乏议价能力，利润被持续挤压。

3.地域壁垒高：特色化与规模化的矛盾

东北烧烤的“小炉子现烤”、山东的“小饼夹串”、江西的“山野食材烤串”，虽成就了地域特色，但也成为扩张阻力，地方烧烤品牌“走出去”面临重重挑战，而全国性品牌又因“缺乏口味记忆点”，难以打动本地消费者。

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2025烧烤品类4大发展趋势

供应链是破局关键

从市场动态看，烤串品类正朝着“标准化、场景化、细分化、健康化”方向演进，每一步都离不开供应链支撑：

1.连锁化加速：头部品牌靠供应链抢占市场

2024年门店数50家以上的烤串品牌占比仅21.1%，而连锁品牌的扩张核心都指向了更早布局供应链——如老金烧烤自建3000㎡央厨后，门店人效提升25%，食安事故降到最低，2年内从山东拓展到30+城市。

老金烧烤门店布局，数据来自有哥餐链

2.产品细分化：鸡肉类成“性价比王牌”

烤串人均消费从2023年82元，降至2025年54元，“消费降级”背景下，价格稳定、普适性强的鸡肉类烤串成为主流。2024年禽肉类烤串占比达15.9%，鸡翅、掌中宝、鸡脆骨等单品在多区域TOP10推荐菜中上榜。比如，利思客的“二麻红酒鸡翅串”成为多个烧烤品牌的爆款引流品。

3.场景多元化：从“宵夜”到“全时段经营”

烧烤不再是宵夜专属，而是向全时段延展，很多快餐连锁也推出了“+烧烤”的模式提升盈利空间，南京宝记烧烤靠“烧烤+打边炉”模式，冬季营业额仅下滑20%（行业平均下滑30%）。

这要求供应链能提供“全场景产品”。利思客推出的“钢钎调理鲜羊肉串”、“钢钎青花椒牛肉串”、“钢钎甜辣五花肉串”、“藤椒鸡肉串”等产品，适配堂食、外卖等多种应用场景，满足品牌多时段经营需求。

4.供应链智能化：AI与冷链破解“非标”难题

技术的发展为供应链提供了新解法，头部供应链企业已引入AI智能分拣、低温锁鲜技术。利思客弃用普通冷库，率先采用“双螺旋冷冻技术”，-42℃极速锁鲜（普通冷库为-30℃至-30℃），锁定食材原香营养，形成品质壁垒。

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利思客的独家价值

从“做餐饮”到“赋能餐饮”

与纯供应链企业不同，利思客的核心优势在于“曾是烧烤人”——创始人张利从冰城串吧（华北烧烤头部品牌）转型，20年行业经验让他更懂烧烤店的真实需求，形成“三懂三强”的差异化竞争力：

1.懂口味：从“餐饮端”反推产品研发

利思客的研发不是“闭门造车”，而是基于终端反馈：针对年轻消费者喜欢的“复合味型”，研发出藤椒、红酒等口味；将肉串克重精准匹配，帮助客户提升营业额。这种“从市场中来”的研发逻辑，让产品更易成为爆款。

2.懂品控：全链路把控“从牧场到烤架”

作为行业首家通过SGS认证的烧烤供应链工厂，利思客的品控贯穿全流程：原料上，牛肉直采自澳洲、巴西、阿根廷等全球黄金畜牧带，严选西门塔尔牛、夏洛莉牛，肉质鲜嫩多汁；羊肉来自内蒙古、新疆、甘肃三大优质牧区，品种优选乌珠穆沁羊、苏尼特羊，猪肉优选猪梅肉（颈背肌肉），肥瘦比例均衡，不干柴不油腻，从源头锁定品质；

检测上，配备专业品控团队，从原料到成品做到每批必检，合格才出厂，合规能力行业领先。

3.懂效率：“定制化+规模化”平衡成本

日供应100万+串的稳定产能，定制化研发的能力，让利思客能同时满足“小品牌定制”与“大品牌稳供”：对单店客户，提供小份装串品（如200g/包），降低采购成本；对海底捞、盒马等头部客户，能够保证履约零延误，补货不脱节；依托全国仓储与冷链物流网络，缩短运输周期，并建立了库存预警机制，提前提醒补货。

全程物流可视化跟踪，让客户实时掌控货品位置，确保产品按时安全送达，解决品牌“异地开店供货难”问题。

结语：

当烧烤从“路边摊”走向“全场景覆盖”，供应链已不再仅仅是“后端支撑”，更是枪弹炸药。无数实践证明，好的供应链不仅能解决“标准化、降成本”等基础需求，还能帮助品牌创新产品、拓展场景、突破地域限制——这正是烧烤品类从“分散”走向“集中”，诞生下一个“火锅级巨头”的关键所在。

对中小烧烤品牌而言，与其在“自建供应链”上盲目烧钱，不如选择“懂餐饮、强品控、能定制”的合作伙伴，把精力聚焦在门店运营与客户体验上；而对供应链企业来说，只有深入理解餐饮端的痛点，才能真正成为品类升级的“赋能者”，而非单纯的“供货商”。