国际公认的“克里威二十年法则”指出：一个国家或地区，如果主食改为精制碳水化合物，在20年内，糖尿病和心脑血管疾病将会出现；40年内，这些疾病就会扩散。克里威（T.L.Cleave）是英国皇家海军的医生，他的二十年法则已在冰岛、以色列、沙特阿拉伯、印度、日本、墨西哥和其他许多国家一再得到验证，目前中国也正在验证这一法则。

很多人误以为大鱼大肉是导致肥胖、“三高”的主要原因，然而很多中老年妇女很少吃大鱼大肉，却依然普遍发胖，患脂肪肝和“三高”的也比比皆是。为什么？答案很简单：细粮吃多了！

为什么细粮如此危险？

1981年，多伦多大学的詹金斯（David J. Jenkins）博士提出著名的“血糖指数（GI）”概念，震惊了医学界，从而把人们对碳水化合物的认识带到一个全新的理论高度。

1981年以前，人们评判碳水化合物时，一直沿用20世纪初的理论，即简单碳水化合物和复杂碳水化合物，而血糖指数则更能使人们认清碳水化合物如何在人体中起作用。

美国科学院院士、哈佛大学营养系主任沃尔特·威利特（Walter C. Willett）教授的研究表明：吃高血糖指数的食品会导致血糖和胰岛素水平升高，从而引起高血压、胆固醇和甘油三酯水平过高以及其他一些能诱发心脏病的因素。

血糖指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。高血糖指数的食物会造成餐后血糖快速升高，带来猛烈的血糖冲击，而低血糖指数的食物会缓慢地升高血糖，带来的是温和的血糖负担。

一般而言，GI≥75为高GI食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；GI<55为低GI食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，可防治餐后高血糖。

总的来说，越精加工的碳水化合物血糖指数越高。大米白面的血糖指数与白糖相当，顿顿吃细粮就像顿顿吃白糖一样会猛烈地推高餐后血糖，增加胰脏负荷。因此，并不是白糖吃得多，而是细粮吃得多，造成了如此普遍的糖尿病。