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「家常味道.鸡爪虾蟹煲」

鸡爪虾蟹煲|软糯鲜香一锅端！入秋鲜煲强推！

秋风起，就很适合来一锅热气腾腾的鸡爪虾蟹煲了！

这个季节，又恰逢开海季，梭子蟹、各种虾，新鲜肥美！搭配炖得软糯脱骨的鸡爪，好吃到舔手指！再搭配一些自己爱吃的时蔬和配菜，吸饱鲜美的汤汁！配点白米饭，别提有多美味啦！

鸡爪虾蟹煲

【食材】

食材：长鸡爪8根、对虾16只、梭子蟹3只；

配菜：玉米半根、土豆2个、胡萝卜1根、年糕2根、娃娃菜1个、金针菇少许；

配料：洋葱半个、生姜2块、大葱1根、蒜头2个、小葱几根；八角1颗、花椒粒20粒；土豆淀粉适量

酱汁：韩式辣酱2勺、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、生抽4勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉适量、花椒粉少许、白砂糖适量、松鲜鲜适量；

调味：豆瓣酱1勺、啤酒500ml、自制酱汁、熟白芝麻适量、葱花适量；

做法步骤 ▶

1、食材预处理（虾）：虾去掉虾胃、虾线，清洗干净，加入葱姜料酒腌制20分钟。再洗净滤干备用。

2、食材预处理（鸡爪）：鸡爪切/剪去指甲，清洗干净，冷水下锅，加入姜葱料酒，煮开后再煮2分钟，中途随时撇去浮沫，捞出用热水洗净备用。

3、食材预处理（蟹）：③蟹去掉蟹肠、蟹胃、蟹腮、蟹嘴、蟹心，清洗干净后，将蟹肉剁成4大块，蟹钳拍碎。蟹肉切面部分裹上土豆淀粉，蟹壳内和蟹钳上也撒上适量淀粉备用。

4、食材预处理（配菜和配料）：玉米切条、年糕切条、土豆和胡萝卜切块；洋葱切大块、大葱切段、姜切片、蒜去皮、小葱切段和少许葱花。

5、预炸食材：①锅中倒入多一点的油，5成热将蟹肉切面向下立在油锅中，暂时不动，等切面凝固后再平躺，中途翻面，将蟹肉煎至两边金黄。中途把蟹钳和蟹壳也放入油锅中煎至金黄。捞出备用。②虾也放入油锅中煎至金黄。③土豆也放入油锅中煎一下。

6、调酱汁：碗中加入韩式辣酱2勺、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、生抽4勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉适量、花椒粉少许、白砂糖适量、松鲜鲜适量；搅拌均匀备用。

7、炒制：锅中余油，加入姜片、大葱段、洋葱块、蒜粒，八角1颗、花椒粒20粒，翻炒出香气，再加入1勺豆瓣酱，炒出红油和香气，加入鸡爪翻炒均匀，倒入500ml啤酒，再加入提前调好的酱汁。

8、炖煮：可换一个适合炖煮的锅，观察水位，根据自己准备的食材多少，加入适量开水。关盖中小火炖煮20分钟左右，将鸡爪炖熟。再加入玉米、年糕、土豆、胡萝卜，翻拌均匀继续炖煮10分钟，再加入虾、蟹肉蟹钳，翻拌均匀，娃娃菜压入锅底部，再放上金针菇、蟹壳，关盖继续炖煮10分钟。

9、开盖，撒适量熟白芝麻、葱花。

10、搞定，开吃！

小贴士 ▶

1.食材预处理时，①虾要去掉虾胃虾线不要，虾刺也建议剪掉，避免腌制时手抓可能会刺到手。②鸡爪去掉指甲，③如果怕蟹钳夹手，可在处理梭子蟹的时候先把蟹钳剪下来，再做后续处理，避免受伤。把里面不能吃的蟹肠、蟹胃、蟹腮、蟹嘴、蟹心都去掉不要，清洗干净，再剁成块。

2.蟹块只需要把切面部分裹上淀粉即可，避免切面里内容和水分流失。煎制的时候也先煎切面，凝固定型后再煎其他部位。

3.整个过程中没有放盐，因为酱汁配方中已经有很多酱，本身咸度已经够了，如果口味特别重，可以后期尝下咸淡再看是否加盐。

4.炖煮时建议一次性水加够，如果不够中途要加水就要加开水。

5.食材要根据熟的程度和自己口味喜好来分时段加入，虾蟹建议出锅前十分钟加入即可，不适合煮太久。

6.炖煮过程中注意火候和时间，每次加食材时也要翻动一下，避免粘底，不要煮糊了。

鸡爪虾蟹煲，非常适合家庭一锅端！各种食材荟萃，鲜味层次分明，口感叠加！软糯浓郁又鲜香！好吃到吮指头！回味无穷！

—— end ——

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