夏天没食欲？冬天手冰凉？酸辣汤表示：放着我来！五分钟端锅，十分钟光盘，酸、辣、鲜、滑四重暴击，喝完额头冒小汗，爽到像给胃做SPA。

先别被“酸辣”吓退，家常版用料全是超市常驻嘉宾：盒装嫩豆腐一块、金针菇一小把、泡发的木耳五六朵、火腿半根、胡萝卜三分之一段，再抓点香菜、葱花、蒜末，成本不到十块钱。酸辣之魂只有两样：山西老陈醋+干辣椒段，别的都是配角。

锅烧热，两勺油滑锅，葱蒜干辣椒“滋啦”一声集体下锅，小火炒香，辣椒颜色一变深，立刻沿锅边淋一圈陈醋，“呲——”酸香蒸汽扑面，邻居以为你家开面馆。醋别省，三勺起步，怕酸就少喝两口可乐补糖。

香味锁死，加一大碗清水，转大火，生抽一勺调底色，像给汤穿件淡酱外套。水开用漏勺把葱蒜辣椒渣捞出，汤立刻清爽，只剩香气在锅里游泳。此时加盐、半勺黑胡椒粉，盐定鲜，胡椒提辣，两人份刚好。

配菜排队跳水：胡萝卜丝最耐煮，先下锅三十秒，接着木耳丝、火腿丝、金针菇，色彩瞬间丰富，像打翻调色盘。嫩豆腐手撕块，边缘毛茸茸才吸汁，轻轻推散，别用力搅，豆腐娇气，一碎就成豆花。

关键一步：勾芡。淀粉两勺+清水三勺调成牛奶状，转小火，画圈淋入，汤里立刻出现“丝绸瀑布”，用勺子轻推，汤汁顺滑到能照镜子。喜欢厚稠就全倒，爱清爽倒一半，自主权给你。

鸡蛋一个，打散成“黄金雨”，火调最小，筷子挡在碗边，让蛋液细线般滑入汤面，静置三秒，再用勺背轻推，蛋花瞬间绽放成柳絮，嫩到像云。别大力搅拌，否则鸡蛋变蜂窝，颜值掉线。

关火，撒一把香菜，绿点红汤，拍照自带滤镜。喜欢更辣，淋半勺辣椒油，红油漂一层，颜值和火力双爆表。

端锅上桌，先别盛饭，直接来一口：醋香冲鼻，胡椒辣舌，豆腐滑到溜滑梯，木耳脆得弹牙，火腿自带烟熏味，胡萝卜甜得刚好。酸在先，辣在后，鲜打底，喝完额头一层薄汗，空调都省两度电。

剩汤第二顿更绝，煮把挂面，秒变酸辣汤面，荷包蛋卧上面，早餐摊都得给你让位。素食党把火腿换香菇，鲜味不减；减脂党把淀粉减半，热量直降，但爽感依旧。

记住口诀：醋要老，椒要爆，火要小，蛋要飘。四步到位，厨房小白也能端出饭店味。酸辣汤不是汤，是续命水，喝完打出的嗝都带着自信：没胃口？不存在的！