立秋一过，天气就像被谁偷偷按了“下雨”按钮，淅淅沥沥下个没完。这个时候，厨房里最适合飘出一锅热腾腾的老鸡汤香，像给生活按了个“治愈”键。今天我就来分享我家最近上桌率超高的一锅——菌菇老鸡汤，金灿灿、香喷喷，喝一口直接鲜到灵魂出窍，连我家那只平时挑食的猫都蹲在旁边不走，仿佛在说：“你喝归你喝，汤渣留我。”

先说鸡，咱合肥的肥西老母鸡必须拥有姓名！不是吹，这种鸡一出场，别的鸡都得靠边站。肉质紧实，皮下脂肪刚刚好，炖出来的汤不是那种寡淡的“水+鸡味”，而是金黄浓郁、胶质拉丝的“液体黄金”。我这次买的是现杀真空包装的，选了对半切，人少炖半只刚刚好，不用自己剁，省心到飞起。收到的时候冰袋还没化，鸡肉粉粉嫩嫩，一看就新鲜得能原地跳锅。

重点来了！炖鸡汤千万别焯水！我知道很多人从小被妈妈教育“肉类先焯水去腥”，但老母鸡不一样，它身上的油脂是灵魂，一焯水，鲜香味全被倒进水槽，哭都来不及。直接冷水下锅，让鸡肉随着水温慢慢升温，把血沫逼出来，用勺子轻轻撇掉就行。这一步叫“温柔去腥”，既留住了鸡的鲜，又保住了汤的醇，堪称厨房界的“高情商”。

接着是菌菇部分，我这次用的是干香菇+羊肚菌+虫草花的组合，属于“低调奢华有内涵”型选手。干香菇提前用温水泡20分钟，泡的水别倒，等会儿一起下锅，那是天然味精；羊肚菌土豪一点，但咬下去“咯吱”一声，满嘴森林味，瞬间觉得自己住在童话小木屋；虫草花主要是来凑颜色的，金黄金黄，拍照发群里，点赞直接+50。当然啦，家里没这些也不强求，平菇+金针菇+鲜香菇一样能打，清炖也香到邻居敲门。

所有食材准备好，就可以开始“懒人炖煮模式”。鸡肉、姜片、泡菇水一起下锅，再加一瓢冷水，水量没过鸡一个指节就行。大火煮开后转最小火，保持“咕嘟咕嘟”但不沸腾的状态，让热量慢慢把鸡肉的胶原逼出来。这时候千万别手痒去加盐！盐是“蛋白质凝固剂”，早放了鸡肉变柴、汤不浓，等喝的时候再调味，才是对鸡的基本尊重。

大约炖一个小时，汤就开始变黄，像夕阳洒在锅里。用筷子戳戳鸡腿，能轻松穿透就说明差不多了。把菌菇们请进场，再炖20分钟，让森林味和鸡味牵手成功。最后一步，撒一点点盐，千万别多，先尝一口，你会发现鸡的鲜+菌的香已经叠满buff，盐只是来提个醒：“嘿，该出锅啦！”

盛汤的时候建议用深碗，先捞一只大鸡腿，再舀几勺菌菇，最后浇上金黄汤汁。撒点小葱花纯属拍照用，不加也完全OK。第一口先喝汤，温热、丝滑、带着微微的胶质黏唇，像给喉咙做了一次SPA；第二口吃菌，羊肚菌吸饱鸡汤，咬开“噗嗤”一声，汁水在舌尖放烟花；第三口鸡肉，轻轻一撕就脱骨，纤维里渗着菇香，连鸡胸肉这种“健身克星”都变得多汁可爱。

剩下的汤千万别倒，第二天煮把挂面，或者加几块豆腐、小白菜，又是一顿鲜到跺脚的“续命餐”。我这次炖了半只鸡，汤装了两大碗，第三天早上拿来煮馄饨，儿子直接连吃15个，边吸溜边说：“妈妈，这汤是不是加了魔法？”

所以呀，立秋之后别只知道贴秋膘，先让胃被这碗菌菇老鸡汤温柔俘虏。不用高超厨艺，不用昂贵食材，一口锅、半只鸡、几朵菇，就能把整个雨季的潮湿和疲惫都化进金灿灿的汤里。今晚就试试吧，记得多煮一点米饭，因为鲜汤配米饭，真的会让人吃到忘记减肥！