2023年以来，自然松弛风餐饮空间兴起，最初多见于轻食餐厅、茶饮店，以绿植、原木、石材等元素构建差异化休闲用餐场景，区别于传统商业餐饮空间。随着时间推移，这种风格的影响范围逐渐扩大。2024年开始，其应用从茶饮、轻食延伸至至火锅、烤肉、中式正餐等多元业态，门店数量显著增长。部分经营者进一步将“山野”概念与食材选择、菜品设计深度融合，形成独特经营标识。
在2025年的餐饮市场，一个显著的趋势正在重塑行业格局——山野风餐厅以惊人的速度从细分风格晋升为主流选择。市场数据显示，2024-2025年，自然元素主题餐厅数开业数量同比增长217%，客单价高于区域平均水平35%，顾客停留时间延长42%，社交媒体自然曝光量达到传统餐厅的3.8倍。这一趋势既折射出餐饮空间设计理念的迭代，也印证了消费者对自然、舒适用餐环境的普遍诉求。
01流浪泡泡把山野搬进城市，打造沉浸式空间
餐饮场景的竞争力已不再局限于“吃饱”，而是更多体现在“体验”层面。流浪泡泡作为以 “破店露营风”为基础的自助烤肉品牌，其杭州3.0门店的布局，正是抓住了都市人对自然松弛感的需求，将烤肉场景与山野美学深度结合，成为这一趋势的代表。
该门店以深棕原木为基底，搭配岩石纹理桌面与错落有致的清新绿植，天然形成用餐区隔，同时设置露营风打卡区域，适配年轻客群的社交需求。这种“不在山野，却似山野” 的场景打造，让人均60-80元的自助烤肉，具备了更丰富的体验感。
据门店公开信息，城西银泰、金沙天街双店开业期间，日均取号超1200组，峰值客流突破5000人次，平均排队时长超4 小时，西湖边的热气球宣传与门店场景形成呼应，相关短视频也获得了较高传播度。
事实上，山野场景的营造无需依赖真实户外环境，通过材质、绿植与灯光的合理搭配，就能在城市核心商圈构建出沉浸式自然空间，让消费者在就餐过程中获得精神上的放松，这种情绪价值的传递，正是山野风场景的核心吸引力所在。
02吾饮良品以山野食材为核心，筑牢品牌竞争力
如果说场景营造让山野风有了直观的视觉吸引力，那么以山野食材为核心的产品创新，则成为品牌留住消费者的关键。在茶饮赛道，吾饮良品以山野食材为切入点的实践，很好地印证了这一点。
品牌推出的“冰摇野酸角”饮品，以云南野生酸角为核心原料，保留了天然果肉纤维与原浆风味，口感清爽酸甜，单杯售价3.9元，上市首周销量突破35万杯，复购率达42%，成为品牌夏季新品中的热门选择。
在此基础上，吾饮良品进一步构建了完整的山野产品体系，每季度推出1款 “寻味中国” 限定单品，涵盖贵州鲜果冰浆、新疆哈密瓜酸奶等，通过 “地方小众食材+大众口味”的组合，让山野食材走进更多消费者的视野。
支撑这一系列产品落地的，是品牌长期积累的供应链体系。为保证山野食材的新鲜度与性价比，吾饮良品坚持云南原产地直采，扩建20个区域分仓实现“水果日配”，将食材损耗率控制在 8% 以内，使得门店在8-13元的价格带中，仍能保持60%以上的综合毛利。这种“食材溯源+供应链优化+产品落地”的模式，让山野风不再是表面的风格包装，而是成为品牌可复制、可盈利的核心竞争力。
03海底捞打破空间边界，拓展“餐饮 +”新形态
当场景与产品的创新逐渐成为行业常态，模式上的突破开始成为山野风餐饮的重要增长方向。海底捞推出的“露营火锅”，打破了传统火锅的门店空间限制，为山野风的模式创新提供了鲜活范本。
自2023年起，海底捞在全国布局露营火锅店，截至2025年已在多地开设超百家相关门店。北京妙峰山栖溪山林营地店、常州西太湖露营基地门店等，在周末及节假日期间常常座无虚席，端午假期预订量较平日增长 50%，部分门店需提前一周预约。
这些门店脱离了固定建筑的束缚，将火锅场景延伸至湖畔、山间、花海等户外空间，配套天幕、帐篷等设施，同时融入垂钓、K歌、亲子活动等附加体验，不仅延长了消费者的停留时间，也让客群从单纯的火锅爱好者，扩展到家庭用户、团建群体、露营玩家等多个圈层。
为应对不同季节与环境的挑战，海底捞形成了灵活的运营模式：夏季通过空调泡泡屋、延长夜间营业时间适配高温天气；春秋季主打“星空火锅”主题；南方门店则依托更长的温暖期拉长经营高峰期，同时推出城市天台露营店、景区快闪餐车等形态，精准匹配“远方山野”与“近郊休闲”的不同需求，构建起“餐饮+文旅+社交+娱乐”的融合形态，让火锅从单纯的餐品，转变为户外生活方式的一种载体。
结语：
从流浪泡泡的场景营造，到吾饮良品的产品创新，再到海底捞的模式突破，山野风的兴起并非偶然。它本质上是餐饮行业从“功能型消费”向“情绪型消费”转型的具体体现——当口味不再是竞争的唯一标准，消费者对自然、健康、松弛感的需求，推动品牌从空间、食材、模式三个维度重新定义餐饮价值。
未来，山野风的竞争将不再是简单的风格模仿，而是供应链深度、地域特色挖掘与用户体验的综合比拼。对于餐饮品牌而言，只有真正实现 “食材有溯源、场景有沉浸、模式有创新”，将山野元素与自身核心竞争力深度融合，才能在这场“万物皆可山野”的浪潮中找到立足之地。而山野风与城市生活的进一步共生，或许也将为餐饮行业带来更多新的可能。