要是问哪种味道最能唤醒沉睡的味蕾，那必须是番茄辣椒酱拌饭！想象一下，红彤彤的番茄在锅里咕嘟咕嘟地煮成浓稠的酱汁，再拌上一勺香辣的辣椒酱，酸甜里透着微辣。

主角当然是新鲜的番茄和辣椒酱。番茄要选那种红透了、摸起来稍微有点软的，这样的番茄汁水多，煮出来的酱才浓郁。辣椒酱的选择就看个人口味了，是喜欢香辣的豆瓣酱，还是酸辣的剁椒酱，或者是带点甜味的韩式辣酱，都可以根据自己的喜好来。

配角呢，就是洋葱和大蒜，它们负责给番茄酱提香增味。当然，别忘了主角的载体——米饭，最好是稍微硬一点的隔夜饭，这样拌起来不容易坨，每一粒都能挂上酱汁。

准备工作很快，洋葱切碎，大蒜拍碎，番茄去皮切块。去皮的小窍门很简单，用刀在番茄顶部划个十字，用开水烫一下，皮就能轻松剥掉了。

锅里倒油，油热后先下洋葱和大蒜，小火慢慢煸炒，直到洋葱变透明，散发出诱人的香味。这时候，把番茄块倒进去，转中火翻炒。可以加一点盐，帮助番茄更快地出汁。

当番茄大部分都化成酱，只剩下一些果肉块时，就是加入辣椒酱的时候了。根据自己的口味，挖一勺或者两勺辣椒酱进去，和番茄酱充分混合。

锅里的香气会变得更加复杂而诱人，酸甜中带着一丝霸道的辣味。翻炒均匀后，加一点点清水，让酱汁稍微稀释一点，更容易拌饭。如果喜欢口感更丰富一点，还可以加一点切碎的青椒或者火腿丁，增加一些脆脆的口感。

酱汁熬得差不多了，就可以把米饭倒进去了。用铲子把米饭压散，和酱汁充分混合。这时候，整个厨房都会弥漫着番茄辣椒酱的香气，让人忍不住咽口水。翻拌均匀，让每一粒米饭都染上红彤彤的酱色，尝一口，酸甜适中，微辣开胃，米饭的软糯和酱汁的浓稠完美结合，简直太满足了。

番茄辣椒酱拌饭小贴士：

1.番茄去皮更顺滑：番茄顶部划十字，开水烫1-2分钟，皮能轻松剥离。去皮后的番茄煮出来酱汁更细腻，没有粗糙的皮，口感更好。

2.选对辣椒酱是关键：喜欢咸香微辣选豆瓣酱，喜欢酸辣开胃选剁椒酱，喜欢甜辣风味选韩式辣酱。根据口味调整用量，第一次尝试建议少放，不够辣再加。

3.洋葱大蒜要煸透：洋葱炒至透明，大蒜炒出香味，这样底味才足。若怕蒜味重，可以出锅前再撒一点生蒜末，增香不辛辣。

4.加点糖提鲜：番茄如果不够甜，可以加少许糖中和酸味，同时提升整体鲜味。糖的量不用多，一点点就够了。

5.酱汁浓稠有讲究：喜欢拌饭汁多的，熬酱时多加点水；喜欢酱汁浓郁挂饭的，就多煮一会儿，收收汁。

6.米饭选择有讲究：隔夜饭水分少，粒粒分明，拌起来更爽口。如果是新米饭，可以少焖一点水，或者拌之前稍微晾凉，避免太软烂。