近年来，美团、大众点评、抖音等平台的团购逐渐崛起，消费者的购买习惯也在潜移默化中改变。到如今，团购在餐饮行业中的影响已经不可忽视，甚至很多消费者在决定是否去某家餐厅前，都会先打开平台看看是否有团购优惠。先看团购再进店，没有优惠就不吃?这种模式对餐饮企业来说，到底是好是坏?
团购的时代
团购是可以让消费者在平台上购买的一种优惠卡券，价格往往比直接点单更加优惠，由商家在平台上传团购，消费者在手机上购买团购券，再到店里直接核销。
团购的兴起还要追溯到2010年左右，当时互联网飞速发展，随之而来的，团购平台也迅速崛起。美团、大众点评、抖音等平台将商家与消费者直接联系起来，打破了传统的消费模式。
团购自刚刚兴起，就面临着不少的质疑。有些人看好团购，认为它是日后发展的必然趋势。也有些人认为，团购只能当做一种辅助手段，一种模式，还有很多问题，并不会影响未来的发展趋势。
而如今看来，显然是当时看重团购的那部分人，押中了时代的命题。
现在，“先看团购再进店，没有优惠就不吃”已经成为了不少消费者的习惯。尤其是年轻人，他们对价格更加敏感，店铺是否有团购优惠往往是他们决定是否到店的重要因素之一。即使在选择店铺时没有注意团购，在进店后也会先浏览团购项目，查看团购优惠。
商家通过更便宜的价格和平台的流量，在短时间内吸引大量客流，以此增加曝光率;消费者通过团购享受价格上的优惠，和购买时的便利;平台则从中抽成，并扩大自身影响力。这看似是三方共赢的局面。
但任何事物都有两面性，团购也是如此。团购模式的流行带来的并非只有好处，还有弊端。对餐饮企业来说，这种模式的繁荣，到底是好是坏?
团购模式优点良多
1. 吸引客流，提升销量
团购可以帮助商家在短时间内吸引大量的顾客。现在餐饮行业的竞争日益激烈，对企业来说，吸引顾客就显得尤为重要。尤其是在餐厅刚开业，或处于用餐淡季时，低价团购可以吸引来更多顾客，带动餐厅的客流量。何况有些消费者对价格十分敏感，一张低价团购券，足以成为他们光顾某家餐厅的理由。而同时，这些消费者也可能成为回头客，或者把这家餐厅推荐给朋友。
2. 推广品牌，提高市场认知度
团购平台对品牌的推广也有重要的作用。餐饮企业可以通过上架团购，借助平台的推流，快速地提高品牌的曝光度。此外，团购平台上还有消费者评价和评分系统，这也能够帮助餐厅积累口碑，增加品牌的信誉度，使企业在众多竞争对手中脱颖而出。
3.控制成本，充分利用资源
团购还可以帮助企业控制经营成本，更充分的利用自身资源。举个例子，餐厅可以控制团购券的使用时间，仅让消费者在客流量较少的时候使用，合理安排团购的时间，从而避免过低的客流量对人力和场地资源的浪费，降低经营成本，提升效率。
团购模式带来的挑战
除好处与利益外，团购模式也带来了许多问题，使很多餐饮企业面临严峻的挑战。
1. 利润压缩，价格战加剧
团购最大的特点就是价格上的优惠，而这就意味着，企业自身的利润肯定会被压缩。许多餐厅为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，不得不一而再，再而三地加大折扣力度，以此来吸引消费者。长此以往，大家纷纷开始卷低价，打价格战，行业整体的利润就会被压缩。这对一些小型的餐饮企业或个体商贩来说，是巨大的灾难，利润甚至难以覆盖成本，入不敷出，面临着倒闭的风险。
2.消费者对价格敏感，倒逼商家优惠
现在消费者们对价格越来越敏感，也越来越习惯于通过团购的方式获取折扣，整个餐饮行业的盈利模式逐渐被低价所主导。于是消费者们形成了“没有优惠就不吃”的习惯，迫使各个商家不得不推出团购优惠。而同时，菜品的价格一旦通过团购的方式下降，未来如果想要退出团购，恢复原价，在消费者看来与涨价无异，大家自然就不会再买账了。这就导致了企业的客单价难以提升，降价则亏本，提价又提不上去，从而进入恶性循环。
3. 平台佣金与竞争压力
平台为商家提供服务，肯定不是公益性质的，而是收费的。大多数团购平台都会收取一定比例的佣金，且这一比例并不算低。
举个例子，大众点评、美团，根据品类不同，扣点不同，餐饮一般为6个点，3~15天结算。抖音、快手、视频号、小红书，根据不同品类扣点不同，餐饮一般为2.5个点，5天结算。高德、百度、腾讯，以高德为例，一般不分品类，5%，5天结算，一般都有入驻费用。
这些费用，这对餐饮企业来说无疑是额外的负担，使企业的实际收入进一步减少。
此外，团购平台的竞争压力也不容忽视，餐饮企业需要在平台上和大量同行进行竞争，价格、服务、评价等方面都面临着巨大的压力。
灵活运用，深耕产品
团购模式对餐饮企业来说利弊参半，企业应当保持理性，结合自身实际情况，优化团购策略，提升品牌竞争力，避免过度依赖团购平台。
1. 灵活制定团购策略
商家可以根据自身的情况，灵活地制定团购策略。例如，现在许多餐饮商家都会用一两样菜品进行低价引流，吸引顾客。这一菜品可能是甜品，也可能是小菜或饮料。
同时，商家也可以选择在适合的时间段进行团购，或分时间段推出不同价格的团购，高峰期相对贵一些，客流量少的时候，例如上午九点到十一点，下午两点到四点，就便宜一些。
同时，也可以推出捆绑套餐，招牌菜和相对冷门的菜放在同一个团购券里，借此提升客单价。
2. 深耕产品，提升质量
虽然团购的低价模式可以吸引来客户，达到引流的效果。但长“卷低价”，打价格战，并不是良性竞争模式，也不是餐饮企业的最佳选择。企业应该更深耕产品本身，力求提供独一无二的用餐体验，并不断对菜品进行创新，提升自身的服务质量，让顾客感到物超所值。这样，不仅能吸引回头客，增强用户粘性，还能够提升品牌口碑，使其在激烈的竞争中脱颖而出。
3. 不能过于依赖团购模式
当下的团购模式虽然火爆，但鸡蛋不能放在同一个篮子里，企业也不应该把全部希望都寄托在团购平台上。除了团购，企业还应该尝试其他的宣传方式，比如社交媒体宣传，建立会员系统，举办线下活动等。这些方法都能够帮助企业扩展顾客来源，提高品牌的曝光度，减少对团购的依赖。
结语
总之，如今团购模式的繁荣，已经对餐饮行业产生了巨大的影响。团购带来了客流量与曝光度，同时也带来了压力和风险。企业应该结合自身条件，对团购理性看待，灵活运用。同时，企业更要深耕产品，提升菜品质量，优化服务体验，打造品牌特色，这样才能在竞争中站稳脚跟。
内容来源于 洞见商机公众号