今天我们来做一道冰花煎饺。首先我们要做的就是调馅料啦，今天给大家说一个绝对好吃的馅料调制的绝配秘方。首先我们把韭菜切一切，最好碎一点，韭菜大概500克左右。然后加入两勺香油，和韭菜均匀的搅拌在一起，这一步就是为了防止韭菜出水。然后我们拿出来一些鲜虾，把他它的头和尾都给去掉，再把虾线拔出来，把虾肉都给剔出来。大概需要1500克的鲜虾肉，然后加入我们事先多好的一些猪肉馅儿，大概需要320克。

最后在这些馅料中需要四个鸡蛋做的鸡蛋碎，鸡蛋碎很简单，把鸡蛋打进锅里炒一炒就出来了，不够碎的话直接切一切就可以了。然后就是调料了，要放入一点点的姜末，然后加入两勺生抽，还需要一勺老抽。如果你追求极致的美味，可以自己炸一些虾油放进去。如果你觉得麻烦，这一步就可以省略。然后再加入一点儿盐，量自己来决定就可以。接下来就是搅拌了，要把这些馅料和调料都搅拌的你中有我我中有你。

准备好饺子皮就可以包了，自己在家里和面，然后擀饺子皮是可以的，如果觉得和面太麻烦，直接出去买做好的饺子皮，也没有什么太大的问题。然后像我们平常包饺子就可以，把这些馅料和饺子皮，一点儿点儿的让它们全部都变成一个完整的饺子。饺子的好看程度都取决于你的手巧程度啦，捏的好看的饺子做出来自然也更美观，让人更有食欲。

现在我们需要调一些淀粉水。需要9克的玉米淀粉，然后加入110克的清水给它搅拌均匀了。如果你对这个克数把握的不太准的话，可以用勺子来基本上衡量。当然也是可以用面粉来代替，因为面粉更加常见。大概就是一勺的面粉，然后再加入12勺的清水。但是用面粉的话有一个缺点，就是它在搅匀的过程中没有淀粉这么容易，不可避免的会出现一些面疙瘩。但是整体影响也不大，所以看家里的东西了，用哪个都行。

准备好这些食材之后，我们就可以来煎饺子了。煎饺子的需要的锅大小要合适，如果太大的话，那么中间的冰花很容易就已经糊了，但是边缘上冰花还没有成型，太小的话又不能当上一圈的饺子，就不那么好看了。还有一点需要注意的就是锅一定要是不粘锅，毕竟做的是冰花煎饺，粘锅别说成型了，恐怕连煎饺都会变得支离破碎。我们在锅里倒入适量的油，然后把饺子一个个放进去摆成一个小圆。稍微煎上一会，大概饺子的底部呈现金黄色就可以了。这个时候就可以将刚刚调制好的淀粉水倒进去了，淀粉水的量能够盖住整个锅底就可以了。盖上锅盖，用中小火继续烧制，直到淀粉水冒出大气泡来，就可以把火调小，然后再煎个五六分钟左右就行了。这个时候冰花就能够完全成型了。刚倒入淀粉水的时候一定要是中小火，不能是小火，因为小火不能够让冰花出现漂亮均匀的孔洞。

最后一步就是出锅了，为了不破坏冰花，要完整的把整个冰花煎饺都给弄出来，可以用梅菜扣肉一样的手法。就是把一个盘子盖在锅上年，然后紧紧的扣住，一个手按着盘子，一个手拿起锅，快速的把锅翻起来，让冰花煎饺完整的落入盘子里就大功告成了。冰花底真的超级酥脆哦，再加上绝美的饺子馅，一口下去，谁能不爱上这个冰花煎饺呢。