美国考古学家张光直在上世纪后半叶的研究中，常常提到中国古代饮食工具的变迁，这话听起来有点绕，但细想真有意思。他说中国先民四千多年前就把刀叉这类餐具搁置一边，转用筷子了，而西方人到现在还离不开刀叉。

这不光是餐具的事，还牵扯到文化根子里的差异。

张光直的观点源于对遗址的细致分析，比如甘肃齐家文化的出土物。

那是距今4000多年前的聚落，考古队挖出成套的骨叉和骨刀，叉子有两到三齿，长约15厘米，刀刃锋利，能切大块肉。这些工具跟现在欧美餐桌上的刀叉形状相近，说明当时西北先民主要吃整块煮或烤的兽肉，用叉扎住固定，再刀切开分食。

齐家文化分布在黄土高原，居民靠狩猎和早期种植过日子，食物粗放，刀叉实用。

类似发现还有青海宗日遗址，5000年前的骨叉，出土时表面有磨损痕迹，显然是日常用具。

长江下游的浙江河姆渡遗址更早，7000年前，出土精致骨刀，刀柄有时裹藤条防滑，用来切割鱼兽。河姆渡人住水边，捕鱼打猎多，这些刀证明上古中国人先用刀叉类器具进食，因为生活方式需要切割和叉取大块食物。

饮食习惯的转变发生在商周时期，河南安阳殷墟是商朝晚期都城，3000年前，出土铜筷，表面有纹饰，是贵族用的。筷子材质起初贵重，如铜、象牙、玉，商纣王的筷子据说是象牙做的，妲己曾用玉簪夹菜喂他，这或许是筷子灵感的来源，但更多是传说。

考古显示，筷子从商代开始取代刀叉，因为食物加工精细了。

西周王室有“八珍”，食材切碎炖煮，成小块羹汤，用叉戳容易滑脱，不如两根棍子夹稳。

4000年前中国已有面条雏形，软条状食物叉子卷不起，筷子一夹就行。战国后期，筷子普及到民间，竹木材质廉价，铁器进步让制作容易，老百姓用得上。

​西方刀叉的路子不同，10世纪拜占庭帝国发明叉子，四齿设计，专为卷意大利面，之前贵族手抓面条，酱汁沾手不雅。叉子传到英国时，传教士反对，说手指是上帝给的，用叉子不敬，称其为魔鬼工具。

14世纪叉子才主流，17世纪晚期到18世纪早期定型，三四齿叉配钝刃刀，切牛排时叉固定刀锯。

西方菜多大块肉，分餐制，个人盘子自己切，中国人聚桌分享，一盘菜大家夹，筷子灵活不乱。现代美国，食物预切，餐刀销量只叉子一半，刀有点多余。

​张光直强调，这背后是文化特质。中国饮食集体导向，筷子适合分享，象征天圆地方，一头圆一方，夹菜圆头入口寓民以食为天。

两筷一动一静，如阴阳平衡，长七寸六分代表七情六欲，提醒节制。使用时手指位置体现天人地三才。筷子还作礼品，新婚送寓成双，朋友送表合作，老人送祝长寿。

张光直的著作1984年第四版《中国古代考古学》，详述这些演变，影响中美学术界。

筷子和刀叉各有来路，都是人类智慧结晶。

​文化融合时代，中美人员往来频繁，餐桌成了桥梁，有人用筷子吃牛排，有人用叉子卷面。

尊重差异，交流才有意思。

​​参考资料​

筷子背后的历史与文化 黑龙江新闻网