在新消费浪潮中，如何让“老字号”活在当下、走向未来，正成为摆在众多老字号品牌面前的一道必答题。

“头戴盛锡福，脚踏新盛泰，身穿谦祥益，手戴亨得利，看戏上中和，洗澡天德堂，吃饭春和楼，看病宏仁堂。”在这句老青岛人耳熟能详的顺口溜中，可以窥见中山路昔日的繁华商业面貌和在人们心中的地位。

作为山东老字号集聚区，青岛中山路区域汇聚春和楼、苟不理、亨得利等33家老字号品牌，在岁月嬗递中成长为青岛的活态记忆馆。随着历史城区保护更新的持续推进，中山路人气、商气、烟火气日渐升腾，再度成为游客打卡青岛的“第一站”，那些在历史长河中黯然退场的不少“老字号”又重新回归，凭借深厚的历史积淀和新潮的“年轻态”，开启一场年轻化复兴之旅。

1、“老字号”焕新回归

创立于1912年的顺兴楼，是一家百年鲁菜老店，曾声名远播，和春和楼、聚福楼等餐饮名楼齐名，是许多文人墨客、社会名流的心头好。

今年国庆中秋假期期间，位于中山路19号的顺兴楼开始试营业，时隔70余年后回归老城。楼外各种特色复古招牌林立，“顺兴楼”牌匾高悬在上，整体装修突出牌匾和木制元素，结合黄铜和石材的质感，呈现出厚重的文化历史感。

“如今的顺兴楼在传承中创新，在包间命名上，以三江里、骏业里、平康里、太兴里等里院命名，将青岛特有的里院文化融入餐饮空间；在菜品传承上，则复原了梁实秋笔下的氽西施舌、黄鱼水饺等经典菜品，让无数文人墨客念念不忘的美味重现江湖，重新开业后迎来一波寻味的市民游客。”上街里顺兴楼大酒店总经理李栋梁说。

如今，在中山路上，已有春和楼、海滨食品、天真摄影等9家老字号在此扎根，今年还将有孚德、佛桃等3家老字号企业计划入驻，盛锡福正在升级改造，宏仁堂也将对原有门店焕新升级，青岛的老字号集聚形态再度丰盈。

随着城市更新与文旅融合的深入推进，老字号被赋予了连接历史文脉与商业未来的时代使命。“我们通过政策引导与市场运作相结合，促进老城区逐步构建起一种‘新旧共生’的有机生态。”市南区商务局相关负责人介绍，一方面，政府通过资金配套、减税减租等举措，支持春和楼、海滨食品等存量老字号开展品牌创新、市场拓展；同时积极引进新的老字号，打造集聚效应，推动“老字号+餐饮”“老字号+文创”等新业态发展。另一方面，市南区也通过举办老字号座谈会、推动电商平台合作、组织参展推广等方式，助力本地品牌“走出去”，提升影响力。

2、“年轻态”重塑商机

新形势下，老字号的消费客群“主力军”都是谁？

在记者多日探访和市场调查中发现，年轻群体已开始成为老字号消费的新主力军。抖音生活服务发布的《2024抖音老字号年度数据报告》显示，“90后”占老字号购买者的40%，是购买老字号最多的群体；“00后”下单量增长最快，同比增速达95%。

新消费群体的崛起，对老字号品牌来说，拥抱年轻人就是拥抱未来。青岛的老字号商家也意识到这一点，大力推进场景再造、跨界混搭，并借助数字化手段精准触达年轻人，期待持续打动新一代消费者。

拥有134年历史的“岛城鲁菜第一楼”春和楼，曾接待过无数名人贵客。其香酥鸡、油爆海螺、九转大肠等经典菜肴，早已超越菜品本身，成为几代青岛人味觉记忆中的乡愁坐标。如今，春和楼以全新面貌迎客，中国红元素装点门庭，在保留传统底蕴的基础上，注入更加轻盈的时代感。在菜品传承方面，坚守鲁菜本味的同时，大力开发创新菜品，推出“老字号+新派融合菜”的菜单，将传统鲁菜与现代烹饪技艺相结合，迎合年轻人的口味偏好。值得一提的是，春和楼的“看家菜”香酥鸡一年销量高达60余万斤。在推出电商平台后，香酥鸡线上销量实现翻倍。

在数字化浪潮中，老字号品牌打通线上与线下销售渠道，驶入消费新蓝海的事例不胜枚举。例如，天真摄影通过天猫旗舰店将业务扩展至全国，线上营收占比超50%；海滨食品则在电商平台开设旗舰店，实现线上线下联动销售；宜今兴糕点通过线上推动，产品复购率可达40%；亨得利67岁掌门人亲自下场直播带货……

越来越“年轻”的青岛老字号正在加速布局线上渠道，主动拥抱新时代，在新消费赛道中占据一席之地。

3、在创新传承中“破圈”

青岛目前拥有中华老字号23家、山东老字号21家、青岛老字号79家。2024年，全市中华老字号和山东老字号实现总营收878.14亿元，在全省中华老字号和山东老字号总营收额中占比达32.77%，稳居全省首位。亮眼数据的背后，是青岛老字号企业创新活力的全面迸发。

如何守住老字号品牌的文化底蕴与匠心技艺？怎样保持动态演进的能力，构建能够与“Z世代”对话的语言体系……在业内专家看来，老字号的转型不能仅停留于“复古情怀”或“视觉升级”的表层包装，而应构建围绕“内容、体验与渠道”的系统性创新路径。

“青岛老字号不仅是城市历史的财富、文化的符号，更应成为引领时代的潮流。”青岛市老字号企业协会轮值会长沈健基指出，面对海洋文旅兴起与历史城区更新的双重机遇，老字号应以“文化+场景+政策”三位一体的发展路径，实现有生命力的持续成长。

当然，“老字号向新而生”不仅仅是一句口号，而是一套完整的产品逻辑和用户体验体系。“今年4月，在青岛举行的第20届中国电影华表奖活动中，春和楼、鑫复盛等4家老字号联手打造‘青岛宴’，以油爆海螺、香酥鸡等12道经典菜款待嘉宾，得到众多明星认可，为老字号打开了全新流量入口。”沈健基说。

“借助特色节庆活动的影响力，不仅推动了老字号产品‘出圈’，更有助于老字号企业在新消费语境中实现经营‘破局’。”中国烹饪协会主席团副主席、青岛市餐饮行业协会资深会长李东深建议，在消费需求日益细分、市场竞争日趋激烈的当下，政府与行业组织应通过营造消费氛围、举办特色活动等方式拉动内需。

历史城区不仅为老字号提供了焕新的舞台，更通过系统性的赋能，让它们从“老”的象征，转变为街区焕新的文化符号与商业引擎。今年3月，青岛在中山路启动老字号非遗特色美食街建设，同步制作《老字号乐购青岛地图》，将老店旧址转化为可逛、可尝、可打卡的城市文旅新景观。

对“老字号”而言，深厚的文化底蕴是其商业传承的根基，而持续的创新求变是激活其新消费潜力的关键。无论是在百年中山路新潮流场域布局，还是在不断创新中实现年轻化“突围”，我们期待青岛老字号从老的“情怀牌”升级为新的“消费引擎”。（文章来源：上街里、青岛日报）