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烹饪/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「家常味道.红焖羊排」

红焖羊排|不膻不腻！软烂脱骨！浓郁鲜嫩！冬日必推！

天气一冷，羊肉就可以安排上了，吃一顿暖洋洋的红焖羊排，暖身又暖心！

做红焖羊排首先就是注意祛除羊排的腥膻味，清洗、焯水、香料、炒制、调料、炖煮等等方面都有一些小细节需要注意。同时也要注意香料和调料的配方和用量，香料不能过多过量，调料不要太重，因为红焖的做法后续汁水不多，收汁之后汤汁会变浓稠。所以要避免香料味太重或调味太咸。

总的来说，做法是比较简单的，细节稍微注意一下就OK啦！

红焖羊排

【食材】

食材：羊排2斤、土豆3个、胡萝卜2根

配料：大葱白半根、姜片适量、蒜瓣4个、香菜少许、香葱少许

香料：陈皮3片、香叶4片、桂皮1个、干辣椒3根、花椒粒40粒

调料：生抽3勺、老抽1勺、冰糖30g、黄豆酱1勺、豆瓣酱1勺、啤酒500ml、开水适量

做法步骤 ▶

1、处理羊排：羊排剁成小段，加盐、白醋、面粉揉搓并反复冲洗干净。

2、准备配料：大葱半根拍几下再切成小段、姜切片、蒜剥皮、香菜切末，香葱切成葱花和葱段。

3、准备香料：提前准备香料：陈皮3片、香叶4片、桂皮1个、干辣椒3根、花椒粒40粒（不用八角）

4、羊排焯水：锅中冷水放入羊排，加入适量姜片、葱段和料酒，开火煮开后再煮5分钟左右，中途随时撇去浮沫，至基本不再有浮沫产生，捞出羊排，用热水冲洗干净。

5、炒制：锅中倒入适量油，加入姜片、大葱段、蒜粒炒香，倒入羊排，翻炒均匀，加入生抽3勺、老抽1勺、冰糖30g、黄豆酱1勺、豆瓣酱1勺、啤酒500ml，再加入适量开水，炖煮时间长建议水一次性加够。

6、大火烧开，转小火。先开盖煮20分钟使羊排腥味散发，再关盖炖煮1~2小时左右，将羊排炖软（根据羊排老嫩程度和大小）。

7、加配菜：加入胡萝卜和土豆，继续小火炖煮20分钟左右，将其煮软烂。

8、收汁出锅：根据锅中实际情况，如果剩余汤汁还比较多，可转大火稍微收汁浓稠，使汁水能挂在食材上。

9、出锅装盘，撒点香菜葱花，开吃！

小贴士 ▶

1.羊排的去腥有几个细节：①揉搓和清洗；②焯水；③香料配料；④炒制；⑤啤酒；⑥开盖煮散气以及长时间的小火慢炖。这些都能更好的给羊排去腥。

2.过程中没放盐，因为调料里本身有一定咸度，收汁浓缩后咸度适中，如口味偏重可在后期适量加盐。

3.香料中没有放八角，因为八角的香味比较重，避免有太重的卤香味。

4.没有用料酒，直接用了一罐啤酒，如果没啤酒，可以用适量料酒、黄酒、白酒等代替。

5.焯水前要冷水下锅，让水温慢慢上升使其毛孔打开，血水更好排出，焯水好清洗要热水，避免遇冷收缩肉质变紧变老，炖煮时加的水要开水也是同样道理。

6.水一次性加够，避免中途加水，如果要加就加开水。最后收汁浓稠，使味道都浸入食材本身或裹在食材上，吃起来会更入味。

红焖羊排，冬日来一锅热气腾腾的红焖羊排！整个身子都会感觉暖起来！香气浓郁醇厚！羊肉酥烂脱骨！好吃到停不下来！

—— end ——

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