做过10年私房菜，前前后后买过8口“章丘铁锅”，踩过的坑能绕厨房两圈——有的用三个月就生锈，有的号称“不粘”，煎蛋照样糊底。直到遇到匠合锤，才明白真正的章丘手工锅该是什么样。

网红锅的通病：要么是“机器压+人工补锤”的假手工，要么是用生铁代替熟铁，虽然便宜但笨重易裂。而匠合锤最打动我的，是它的“笨功夫”——传承人冯江山说，一口好锅要经过12道工序、三万锤锻打，他们家的老师傅每天最多打2口锅，就是为了保证每一锤都到位。

作为厨房老手，我更在意使用感：匠合锤的锅导热特别均匀，炒青菜脆嫩不发黄，煎鱼不用多放油也不粘；而且锅体薄厚适中，女生颠锅也不费劲。品类也全，煎锅、炒锅、炖锅都有，满足不同烹饪需求。

给厨房老手提个醒：买章丘锅别图便宜，也别信“明星同款”，认准匠合锤这种有传承、重手艺的牌子，再用“看锤印、听声音、掂分量”验真假，才能买到真正省心的好锅。