家人们！谁还在为早餐吃什么发愁啊？作为一个每天早上都要和被窝斗争到最后一秒的“特困生”，我最近挖到宝了——这碗巨巨巨好吃的牛肉丸米粉，简直是为我们这种懒癌患者量身定做的！不用早起，10 分钟就能端上桌，汤鲜味美，营养又好吃，一口下去，整个人都活过来了！今天就把这份“续命早餐”的制作秘籍毫无保留地分享给大家，保证你们学会了天天都想吃！

好了，废话不多说，赶紧进入正题！我们先来看看需要准备哪些食材。主角肯定是牛肉丸，我一般喜欢买那种潮汕手打牛肉丸，Q 弹有嚼劲，还会爆汁的那种，超市冷柜里就有，买一包能吃好几次。然后是米粉，干米粉、鲜米粉都行，干米粉记得提前用温水泡软，这样煮的时候能节省时间。青菜也是必不可少的，我喜欢用上海青或者油麦菜，洗干净备用。哦对了，还得有个鸡蛋，煎个荷包蛋放进去，那滋味，绝了！调料方面也超级简单，就是我们家常备的蒜末、生抽、沙茶酱和一点点盐。沙茶酱是灵魂，一定要放，没有它可就差内味儿了！

接下来就是制作步骤啦，全程傻瓜式操作，手残党也能轻松驾驭！第一步，煎鸡蛋。锅里刷一点点油，开小火，打入一个鸡蛋。想要荷包蛋漂亮又好吃，秘诀就是耐心！等蛋白边缘开始凝固，微微变焦黄的时候再翻面，这样蛋黄才能保持半流心的状态，咬一口，蛋黄流出来裹着米粉，想想都流口水！煎好的鸡蛋先盛出来备用，不用洗锅，我们还要用这个锅接着做菜呢。

第二步，炒香蒜末。就用刚才煎鸡蛋剩下的底油，把蒜末倒进去，小火慢慢炒，直到闻到浓浓的蒜香味，蒜末微微变成金黄色就可以了。这一步可不能省略，蒜香是这碗汤鲜美的关键！

第三步，煮牛肉丸。蒜末炒香后，关键的一步来了，一定要加热水！加热水！加热水！重要的事情说三遍！只有加热水，汤才能熬得又白又浓，鲜味才能充分释放出来。水开之后，把我们心爱的牛肉丸一个个丢进去，让它们在水里尽情地翻滚、泡澡，大概煮 8 分钟左右。煮的时候你会听到牛肉丸在锅里“咕嘟咕嘟”唱歌，特别治愈。煮到牛肉丸个个都圆滚滚、胖乎乎的，用筷子轻轻一戳能弹回来，就说明它们已经熟啦。

第四步，调味。这时候就可以把刚才煎好的荷包蛋也放回锅里，然后开始调味。加入 2 勺生抽，提鲜；1 勺沙茶酱，增加独特的风味；再根据自己的口味加一点点盐。用勺子把调料在汤里搅一搅，让它们充分融合。这里有个小技巧，先调味再下面，这样米粉能更好地吸收汤汁的味道，吃起来更入味。

第五步，煮米粉和青菜。调料调好之后，把提前泡软的米粉放进锅里，再把青菜也丢进去。记住，米粉和青菜不要煮太久，大概 1 分钟就够了！煮太久米粉会坨，青菜也会煮老，失去爽脆的口感。看着米粉在汤里慢慢舒展，青菜从硬邦邦变得绿油油、软塌塌，就可以关火啦。

最后一步，撒上葱花！翠绿的葱花往热气腾腾的米粉上一撒，瞬间颜值爆表！一碗香喷喷、热乎乎的牛肉丸米粉就做好啦！

怎么样，是不是超级简单？从煎鸡蛋到最后出锅，前后不超过 10 分钟，比你点外卖等的时间都短！现在，赶紧端起碗，先喝一口汤尝尝。哇！那叫一个鲜啊！蒜香、酱香和牛肉丸的鲜美完美地融合在一起，一点都不油腻。再咬一口牛肉丸，Q 弹紧实，还会爆汁，好吃到停不下来！米粉滑溜溜的，吸饱了汤汁，每一根都充满了味道。煎得香香的荷包蛋，蛋黄还是流心的，拌着米粉吃，简直是人间绝味！青菜也很爽口，解腻又营养。

我还总结了几个小技巧，让你的米粉更好吃。比如煎鸡蛋的时候，火不要太大，不然容易煎糊，小火慢煎才能煎出完美的荷包蛋。煮牛肉丸的时候，如果想让它更入味，可以在牛肉丸上用牙签扎几个小孔，这样汤汁就能渗透进去啦。还有，如果喜欢吃辣的朋友，可以加一勺辣椒油或者小米辣，瞬间变成辣味版，也超级过瘾！