干炸丸子：（建议选择瘦肉和肥肉的比例是6:4，6份的瘦肉，4份的肥肉） 华北平原一带，每逢过年，家家户户都会炸丸子。炸好的丸子色泽焦黄，外脆内软，咸香适口。 特别是刚出锅的丸子，吃到嘴里那个香。刚出锅的干炸丸子即便在常温下放上一个小时都非常酥脆。 干炸丸子也是鲁菜当中非常有特色的一道美食。 做好的丸子既可以空口吃，也可以做汤和扣碗。 猪后腿瘦肉：350克 猪肥肉：250克 葱：20克 姜：10克 清水：60克 盐：3克 生抽：15克 玉米淀粉；40克 白胡椒粉：0.5克 五香粉：0.5克 料酒：10克 选肉： 要想炸出外壳酥脆，内馅柔软有弹性，就必须选择猪后腿肉和适当比例的肥肉剁出来的肉馅。听上去很肥，炸至以后，肥肉会有相当一部分化成油，吃起来一点也不回觉得油腻。 葱姜水：葱+姜+清水（葱姜切碎，加入清水浸泡10分钟） 调制水淀粉： 干炸丸子想要表皮酥脆，最好选择玉米淀粉，如果选择土豆 淀粉或者红薯淀粉，炸出来比较偏硬。 剁好的肉馅加入调味料，搅拌均匀后加入湿淀粉，搅拌均匀即可。肉馅搅拌后会有有些粘手，手指压上去会有弹性。搅拌肉馅的时候只需要将调味料搅拌均匀即可，切勿过度搅拌，肉一旦上劲，炸出来的丸子也会变得很硬，不会好吃。 油锅烧热，油温在140度左右的时候将肉馅挤成肉丸放入油中，用中小火保持140度左右的温度炸2-3分钟就熟了，此时的颜色会稍微变深，不是焦黄的时候就可以捞出来了。 挤丸子的时候可以在手掌和汤匙上涂抹少量色拉油，防止粘手。 如果想要非常酥脆的外壳，高油温复炸一次。170度左右的油温复炸一遍，30秒即可捞出控干油份。 如果家里有黄酱，可以用黄酱替代生抽，炸丸子的时候不容易炸黑。