台北人在苏州，昨晚跟回到台北的女儿蜜宝聊天，提到我最近很馋东北酸菜水饺。因为提到东北菜，女儿忽然说她超想吃东北名菜。马上兴冲冲上网搜寻台北哪里能吃得到？没想到找了半天，只找到一家不太起眼的老旧小餐馆有贩售⋯⋯ 锅包肉，我见过的就有三种以上的风格， 我老家内蒙那种比较干巴的类似肉干的，黑色汁液、淋醋、撒一把蒜碎的。 沈阳那种比较嫩的，甜的。 川菜那种外面裹糯米的，外焦里嫩的。 酸菜产生于东北跟气候有很大关系，在气温高的地方，大白菜在发酵过程中容易霉变。处理完的大白菜要放入浸满水的大水缸里隔绝空气才能完成发酵过程。西欧北欧很多国家也做酸菜，原理一致。 锅包肉酸甜口味，适合大多数人。在德国的时候，超市Kaufland边上有中餐馆去吃炒面，放的甜辣酱，问老板为啥是酸甜口味，老板说适合大部分人的口味。