在我的概念里，甘肃一带的风味馆子来咸阳开店，招牌必少不了那道清真炒肉片拌面，而这道经典面食里的肉片，向来都是鲜嫩多汁的羊肉。咸阳人对这口咸香入味、带着西北粗犷烟火气的味道，偏爱得不得了，饭点一到，食客们三五成群循着香气就能找过去。 早些年，咸阳城里的这类清真面馆，大多扎堆开在西兰路沿线。世纪大道两旁的门店招牌一眼望不到头，一到饭点，饭店门前车辆扎堆，热闹得很。熟客们进店不用多言，一句“老样子，炒肉片拌面加面”，老板就心领神会，那滋味，是刻在咸阳人舌尖上的记忆。 不过最近，在彩虹龙湖十字，新开了一家主打同款清真炒肉片拌面的馆子，我特地跑去尝鲜，味道确实地道——肉片火候恰到好处，面条筋道爽滑，配菜也新鲜爽口，一口下去满是满足。但让我格外好奇的是，这家店的炒肉片，用的竟然是牛肉，服务员告诉我，只有炒牛肉拌面这一款，没有炒羊肉的！ 这就让人忍不住琢磨了：按以往的老路子，羊肉才是这碗面的灵魂，为啥都炒牛肉？！难道是因为牛肉便宜？还是说，老板另有一番考量，在咸阳一众清真面馆里闯出一条不一样的路子？