前几天发的朋友来家里吃饭的图，很多人都被这碗扣肉给馋住了，幸好拍了过程图哈[偷笑R] 先申明一下我今天用的不是梅干菜，老妈在老家自己晒的盐菜，你们用梅干菜就行 1.梅干菜最好提前一个晚上泡更容易熟，里面的沙子弄干净哈 2最好选一块四四方方的肉，我们这里都不行只给你切长条那种，把我气的不行就凑合了，肉冷水入锅一勺料酒生姜片烧开，温水冲净浮沫待用，擦干水份 3用牙签在猪皮上面戳洞洞，好了以后整块肉上面抹老抽，不用怕放心大胆的抹，在用厨房纸吸吸，不然等会儿炸的时候有你哭的 4不粘平底锅里放少许油，肉皮朝下煎一下，放进去之后马上盖锅盖，不然炸的到处都是，金黄色就可以捞出来了 5.锅里放油大蒜生姜葱白段干辣椒小火炒香，还放了八角香叶，沥干水的梅干菜丢进去快速翻炒，我还放了一小袋黑豆豉，更香，一勺料酒，生抽，盐，糖调味 6.弄好的肉切成均匀得稍微厚一点的片状，我还继续在肉片上抹了老抽相信我不会咸的，咸了你来找我，肉皮朝下码在碗底，炒好的梅干菜放进去用勺子压一下 7.上锅开始蒸，大火水开了以后转中小火慢慢蒸至少一个半小时，熄火继续焖一会儿 8.好了以后扣过来放在盘里，上面撒葱花就可以出锅啦，汤汁多的话可以汤汁水淀粉勾芡一下在淋上去