红糖馒头的用料 红糖60g 水100g--105g左右 酵母3g 中筋面粉300g 鸡蛋一个60g左右 1.今天我用的是甘蔗味道的古法红糖，你们可以用普通的 2.红糖块和100g左右的水稍煮一下，红糖融化即可 3.然后倒入到碗里自然冷却 4.最好是有一点点温热的时候加入酵母,这样会更好 但是温度太高的话酵母就没有用了 搅匀静置大概三四分钟左右 5.我偷懒啦用厨师机揉面,其实手揉也很快的 面粉放入厨师机,打入一个鸡蛋 馒头揉面要记住的是面团切记不要太湿太软 不要一次性全部倒入液体而且每家的面粉吸水量也不一样 6.揉好的面团拿出来放在一个大一点的容器里，我是放在发酵箱发酵的这样容易很多 28度百分之75的湿度五十分钟左右即可 【如果没有发酵箱，常温的话面团的碗上面记得盖上保鲜膜，锅里面放温开水，放面团的碗放进去这样会促进发酵时间，中间记得换水哦】 7.发酵至大概两倍大的样子就可以了,手指沾高粉戳洞进去，不会马上回弹，微微有很正常的 8.手轻轻的扒开面团里面是蜂窝状的 9.如果你们想偷懒的话可以借用厨师机偷懒一下，记得分次加入少许面粉进去 防止面团变得太软，馒头也会变得更结实 打个七八分钟，馒头揉面是表面光滑的关键啊 10.拿出来继续手揉一会儿，好了以后用手搓圆，再按扁 擀面杖擀成长方形，要记住的是面片擀的时候下面也要撒粉，不然等一下你想卷起来 那比登天还难 11.切成大小相等的剂子，今天300g的面粉做六到七个馒头大小刚刚好 12.彻底揉好的面团切面是很光滑没有气孔的 13.其他的盖上保鲜膜，防止变干，拿一个出来撒粉开始揉 如果你想吃结实一点的那就多呛粉进去，如果你想吃松软一些的，那就少一点 手上沾粉揉即可 一个面团揉它个至少七八十下那你的馒头表面肯定光滑 14.好了以后用虎口把下面收起来,然后倒过来，双手上下来回搓成这样的形状 15.蒸锅里垫油纸，揉好的馒头一个个放进去，记得放进去一个马上盖好锅盖 防止表皮干掉 16.全部弄好了以后，锅里放大概四十度左右的水 时间不完全绝对上次20分钟多一些就过了 今天大概十四分钟左右就开始蒸了 刚刚好 18.大火把水烧开以后5分钟转中文继续蒸10来分钟 然后焖五分钟出锅即可，又大又圆的馒头出锅 20.切面可以看出来我呛了很多粉进去 很结实的馒头 其实做出好的馒头不难，发酵不出问题，面揉到位基本没有问题的