喝茶人必读秘籍之一：四季之茶到底有啥不同？ 依据季节变化和茶树新梢生长的间歇，茶叶分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶，它们犹如燕瘦环肥各有风韵。常见的说法是“春鲜、夏涩、秋香、冬甜”，这些仅是大体的差异，具体还要看做成的相应茶品的品质。 1）春茶（越冬后，5月底前采制） 春茶由于茶树营养物质丰富，茶芽肥硕，内含物质丰富，鲜爽度、饱满度和协调度都很高。通常各大茶类的名优茶基本都以春茶为佳。 2）夏茶（6~7月初） 夏季由于天气炎热，雨水多，茶树新梢芽叶生长迅速，易老化，有“茶到立夏一夜粗”之说。相比春茶，夏茶香气平和，滋味苦涩感更明显。 3）秋茶（立秋~10月份） 秋季雨水较少，干燥、温差大，所产的茶叶香气馥郁绵长，口感甘醇，苦涩度低。 4）冬茶（寒露过后，多为10月中下旬到11月上旬） 由于季节的特殊性，只有少量几个区域与品种流通冬茶。冬茶具有香高水甜的显著特征，香气细腻持久，滋味浓郁柔顺，清甜醇润，苦涩感较弱。 但由于我国茶区分布广泛，不同地区所产的茶都有不同的采摘规则，且每个季节茶的滋味香气特点因气候环境各有不同。因此具体到不同的茶类，会有各自的特点： 例如白茶春茶清鲜、秋茶醇厚；铁观音素有“春水秋香”的说法；由夏茶采制而成的红茶，干茶和茶汤色泽显得更为红润，滋味也比较强烈；广西黑茶六堡茶，特别是传统工艺六堡茶，四季相对分明：春茶鲜爽韵味足、夏茶口感浓、秋茶香甜、冬茶甜润，各有千秋。