西湖牛肉羹的用料 牛肉300g 香菇四个 香菜一小把 生姜4g 蛋白两个 料酒一勺 盐适量 胡椒粉0.2g 1.如果你用的是干的蘑菇 那么就要提前浸泡一下 我用的是新鲜的 所以清洗干净就可以啦 2.剁成细细的碎沫,需要点耐心 3.新鲜的牛肉,买回来清洗干净冰箱里冻一下 这样是为了等下更好切 4.同上,剁成细细的肉糜 5.香菜是必不可少的,超级爱 6.生姜剁成细沫 7.鸡蛋两个,只要蛋白的部分 8.锅里上水,加入切好的牛肉糜[其实牛肉下锅之前可以先放在碗里,加热水烫一下 ,这样可以把牛肉搅散,直接放进锅里会成一坨哦] 记得加入一勺料酒去腥味儿 9.水开以后沥干水用温水冲洗干净浮沫 沥干水待用10.取一个煮锅,加入稍微多一点的水,烧开以后加入牛肉碎和生姜同煮 水开后在略煮一会儿 11.加入切好的香菇碎继续煮 12.感觉差不多的时候加入适量盐 13.白胡椒粉调味 14.倒入水淀粉勾芡,记得分两次倒啦 第一次到了之后看一下状态,不要放太多太浓稠了也不好喝 15.在慢慢倒入鸡蛋清,记得快速搅拌均匀使蛋清成飞絮状 [所以啊蛋清在倒的时候一定要慢慢的转圈倒,不要傻兮兮的一次全倒了,回头还怪我] 16.最后撒香菜,滴香油 17.搅匀出锅,你们可以常常味道,看看要加什么不 18.口感超级好的一道汤,家里宴客的一定要试试哦