1. 鲈鱼的话直接买的时候让处理好了清洗干净上面划两刀然后两面都沾少许淀粉 花蛤买回来上面撒少许盐或者一丢丢油晃匀让它吐沙吐干净 2. 不粘锅里放入少许油鲈鱼下锅先不要马上去动它先中火煎三四分钟开始定型以后再轻轻晃动一下两面煎至金黄色就可以了 3. 小火爆香大蒜末生姜丝葱白段我还放了一勺黄豆酱小火慢慢炒香 4. 加入一瓶啤酒和适量开水，没有的话全部放水也可以，然后再加入一勺生抽一勺老抽一勺蚝油少许糖 5. 盖上锅盖中小火慢慢煮时不时的用锅铲淋一点汤在鱼身上面汤汁剩三分之二左右的时候把花蛤放进去，加入适量盐鸡粉调味继续煮 6. 汤汁不用收的太干，最后撒葱花出锅即可