淮扬菜当然算菜系！曾经它可是中国四大菜系之一呢。清朝初期就已形成，1980 年还成了官方学术标准里四大菜系核心之一，像清炖蟹粉狮子头、大煮干丝这些经典菜品更是家喻户晓。 清炖蟹粉狮子头始于隋朝，原名“葵花斩肉”，后得名“狮子头”；大煮干丝则是乾隆下江南必吃菜，制作精细。不过后来“淮扬菜”从八大菜系名称中消失，被整合进“苏菜”。但这并不影响它独特的地位，它刀工精细、用材讲究，是色香味俱全的名菜，在我心里，它永远是独立且重要的菜系。
淮扬菜当然算菜系！曾经它可是中国四大菜系之一呢。清朝初期就已形成，1980 年还成了官方学术标准里四大菜系核心之一，像清炖蟹粉狮子头、大煮干丝这些经典菜品更是家喻户晓。 清炖蟹粉狮子头始于隋朝，原名“葵花斩肉”，后得名“狮子头”；大煮干丝则是乾隆下江南必吃菜，制作精细。不过后来“淮扬菜”从八大菜系名称中消失，被整合进“苏菜”。但这并不影响它独特的地位，它刀工精细、用材讲究，是色香味俱全的名菜，在我心里，它永远是独立且重要的菜系。