四大菜系里鲁菜能为首，原因可不少。鲁菜历史最为悠久，是四大菜系中唯一的自发型菜系，最早形成系统的烹饪理论和烹饪技法框架，几乎奠定了中国饮食文化的基础，就像制定了基础理论，其他菜系是在此之上的扩展应用。 鲁菜选料考究、制作精细，强调“食不厌精、脍不厌细”，把工艺精致立成标尺。像葱烧海参，选优质海参和大葱，经多道工序，味道醇厚。 不过如今鲁菜没川菜那么火。现代餐饮重标准化、出餐速度，川菜味型模块化，好复制、出餐快。但鲁菜在历史和技艺上的地位，无可替代。